Cosa i graella aquestes costelles de porc plenes de sabor
El primer que probablement pensareu quan dic que les costelles de porc farcits són un tall picat ple d'un farcit tradicional. Tot i que això pot estar bé per al forn de costelles rostides on es pot escapar deixant-les inalterades durant tot el temps de cocció, això no funciona bé a la graella. I, per descomptat, podeu fer molt més amb farcit que treure el pa desguàs. Un tall de porc ha de ser farcit de sabor, sense omplir.
Realització d'un butxaca : hi ha diverses maneres de tallar una costella de porc, tal com hi ha diverses talls de picat. Suggerim que deixeu l'os i vagi amb costelles de llom. Les costelles de llom són més tendres i només un millor tipus de tallat de porc. Si els fa arribar prop de 1 1/2 polzades de gruix (uns 4 centímetres), tindrà bastant espai per fer la seva butxaca. Algunes persones us diran papallona a les costelles, però no em sembla tan fàcil a la graella. Una picada de carn de porc tallada es talla tot el camí, deixant una fina connexió d'una banda perquè puguis obrir-la com un llibre. Això vol dir que necessiteu picar el piquet de nou per mantenir-lo al farcit.
L'altra forma de tallar la taula de porc és fer una butxaca. Mentre que això sigui més difícil en la talla, farà que un xop farcit s'uneixi millor. Per fer una butxaca, comença pressionant un ganivet al costat del tall i tallant un espai quadrat dins del picador que tingui una petita obertura.
L'objectiu aquí és fer un espai dins del picador amb prop d'un punt de connexió de 1/4 de polzada a tres costats de la picadura. Això dóna lloc a l'embotit, però també el manté a l'interior de la picadura on vulgueu. Mantenir el forat al costat petit ajudarà a mantenir el farciment a l'interior.
Preparant el Chop : una vegada que el tall de porc estigui preparat per a l'embotit, és hora de preparar el tallat de porc .
El fet que es posi l'embotit no significa que hàgiu fet que la vostra trossejada sigui tan saborosa o tendra com sigui possible. Ara es vol considerar una marina o una salmorra per al tall de porc. Vols que la teva butxaca es faci abans de fer-ho perquè la teva salmorra o l'embotit pugui entrar a la butxaca. Això augmenta l'efecte de la salmorra o l'adob. No obstant això, necessiteu, per assegurar-vos que aquest es posi dins de la butxaca, de manera que podeu abocar la solució a l'interior de la butxaca mentre mantingueu obert o bé obrir el tall amb un pal de dents.
Rellint el Chop : ara estàs preparat per a la part fàcil, farcit de la costella de porc. Voleu un embotit que sigui prou ferm com per quedar-se posat i prou bé per encaixar a la butxaca. Recordeu que l'embotit ha de complementar el tallar, no dominar-lo, així que tria alguna cosa amb molt sabor. Voleu treballar l'embotit a la costella de porc perquè es distribueixi de manera uniforme. No introdueixis una gran bola d'embotit. A més, el farcit farà que el farciment es vessi. La xapeta de porc es reduirà a mesura que es cuini, així que no es tanca bé. És possible que hagueu de filar un pal de dents a través del tallat de porc per mantenir-lo tancat.
Rostir a la graella : amb la xapa de porc farcit i preparat per cuinar, posa la seva graella ben i calenta.
Voleu posar la xapeta de porc a una graella calenta durant uns minuts i després reduir la calor o moure'ls a una part més freda de la graella. A causa del gruix de la picadura i el farcit, necessitarà un temps de cocció extra per fer-ho fins al centre. Així doncs, apunta aproximadament un minut a cada costat a foc alt i després a uns 5 minuts per costat a foc mitjà i baix. Quan es facin les costelles, elimineu-les de la graella i deixeu-les reposar durant cinc minuts. Això permetrà que la carn es relaxi i els sucs tornin a fluir. També permet que el tallat de porc continuï cuinant pel centre. Per aquest motiu, voleu treure les costelles de la graella una mica abans que estiguin completament cuites.
L'única cosa que cal tenir cura de les costelles de porc farcits és com les converteix. Has de ser suau i no has d'esprémer el tall amb les pinces.
No volen esprémer el farcit. A part d'això, es tracta d'unes excel·lents i saboroses costelles que fan un bon àpat.