Imagineu-vos un profiterol supersized, embuatat de xocolata fosca i brillant i servit per al vostre gaudi enganxós. Estem descrivint un tracte holandès decadent conegut com Bossche bollen (traduït vagament com "boles de Den Bosch", una ciutat al sud dels Països Baixos). Aquests pastissos tradicionals de boles de tennis han estat realitzades a Den Bosch , on es coneixen com sjekladebollen ("boles de xocolata") durant almenys un segle. Molt complicat de menjar, els habitants tendeixen a convertir la pastisseria al revés perquè la capa de xocolata dura a la part superior serveix com a closca per a la crema batuda dins.
La següent recepta apareix originalment al llibre de cuina The Dutch Kitchen . Ho hem adaptat per incloure mesures dels Estats Units i publicar-les en aquest lloc amb l'amable autorització de l'editor.
Serviu a Bossche bollen com a acompanyament del cafè, tal com ho fan els holandesos o volar a la cara de la tradició i tenir-ho per a postres amb fruites d'estiu de temporada, com els gerds, les maduixes o les groselles vermelles, que ajudaran a reduir tota aquesta riquesa.
El que necessitaràs
- 2/5 tasses (3,3 ml d'aigua / 100 ml) d'aigua
- 3 cullerades molt baixes. (40 g) de mantega
- ½ tsp. sal
- 2/5 tasses (50 g) farina de tot ús
- 4 ous (2 ous sencers i 2 clares d'ou)
- 1 tassa (250 ml) crema batuda
- 2 cullerades. sucre en pols (gel)
- 1 vaina de vainilla
- 7/8 tassa (100 g) de sucre en pols (gel)
- 2 cullerades. cacau en pols
Com fer-ho
- Posar l'aigua, la mantega i la sal en una cassola de fons pesat i fer-ho bullir.
- Tamisa la farina sobre un recipient i afegiu-ho a l'aigua bullint mentre s'estigui movent contínuament.
- Continueu removint fins que es formi una massa de pasta a la cassola.
- Preneu la paella al foc i dos dels ous, un per un, tenint cura d'afegir el segon ou només una vegada que s'hagi incorporat la primera ou a la massa. Continueu removint fins que tingueu una pasta agradable i brillant.
- Dividiu la massa en 6 boles i poseu-les en una safata de coure. Col·loqueu els profiteroles en un forn preescalfat (437 ° F / 225 ° C) durant 20 minuts fins que s'hagin convertit en daurat i es cuinen.
- Apagueu el forn deixant la porta del forn lleugerament oberta. Deixeu que les profiteroles es refredin al forn durant 10 minuts.
- Mentrestant, afegiu el sucre en pols, 1 clara d'ou i la meitat de les llavors de la vainilla a la crema i el fuet fins que es formin pics rígids.
- Tamisa el sucre en pols i el cacau en pols sobre un recipient. Afegiu l'altra clara d'ou, caiguda a gota, remenant fins que la barreja girosa i brillant.
- Ompliu una bossa de canonades amb la crema batuda. Ara feu un petit forat a la pasta, enganxeu el filtre de la bossa de canonada i ompliu cada bol de Bossche amb la crema.
- Pinteu les tapes amb la barreja de cacau.
Consells:
- Utilitzeu només cacau blanc pur de pols, sense endolcir-se! Si voleu utilitzar xocolata fosa, heu de desfer la xocolata .
- Les beines de vainilla són cares. No descartis l'altra meitat de la vainilla i les llavors. En lloc d'això, utilitzeu-lo per aromatitzar el sucre. A continuació us indiquem com fer sucre de vainilla casolà (recordeu d'utilitzar només la meitat del sucre estipulat).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 400 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 154 mg |
| Sodi | 519 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 7 g |