01 de 12
Introducció al menjar i beguda còrnic
Cornwall es troba a l'extrem sud-oest del Regne Unit, es troba al promontori de Land's End i mira cap al mar, és difícil imaginar que la propera terra sigui Amèrica. El comtat és prou lluny de Londres, i també està separat del seu veí més pròxim, Devon, pel riu Tamar, per gaudir d'un aïllament relatiu. Cornualla és molt més càlid que la resta del Regne Unit, que li dóna un començament cap a la primavera, un estiu més llarg i els aliments que no es conreen fàcilment en cap altre lloc.
Cornwall s'assenta a l'extrem sud-oest del Regne Unit. Posa't al promontori (ara un parc temàtic) de Land's End, mira cap al mar, la propera massa terrestre és els Estats Units.
El comtat és prou lluny de Londres, i també està separat del seu veí més pròxim, Devon, pel riu Tamar, per gaudir d'un aïllament relatiu. Cornualla és molt més càlid que la resta del Regne Unit, que li dóna un començament principal a la primavera, un estiu més llarg i els aliments que no es conreen fàcilment en cap altre lloc i, per tant, una gran quantitat d'aliments còrnics.
Les indústries, tant passades com actuals, han influït en alguns dels plats més famosos del comtat, el més notable és el Cornish Pasty . La mineria de l'estany va ser una de les principals indústries i, en general, es creu que la pasty va evolucionar per als miners de llaunes de Cornish, que, sense poder tornar a la superfície a l'hora de dinar, tenien un plat abundant, fàcil d'agafar i menjar.
La pesca segueix sent una indústria important que no és d'estranyar, atès que Cornwall té dues costes llargues, una a l'Atlàntic, l'altra el Canal de la Xina, que és una costa de 326 milles. La pesca sempre ha estat part integrant de la vida còrnica; la indústria proporciona milers de llocs de treball i molts milions de lliures per a l'economia local. Hi ha una gran quantitat de peixos i mariscs d'aquestes costes, com ara musclos, cranc, llagosta, turbot, sardines, pilastres, llobarro i molt, molt més; Es dipositen 40 espècies diferents cada dia.
L'agricultura i la indústria lletera també són indústries importants per al comtat com una mirada a alguns dels formatges produïts a Cornualla, i la famosa nata embolcallada donarà testimoniatge.02 de 12
Un te de crema còrnic
Scones , melmelada, crema clamada i te - un deliciós te de crema còrnic.
Un te de crema còrnic és una cosa que s'ha de fer en una visita al comtat, escuradents frescos , melmelada gruixuda i un munt de crema clapejada de còrnic. Gràcies a l'ajuda d'amics de foodie a Twitter, es va recomanar uns pocs llocs (hi ha centenars al comtat tan difícil de saber on és el millor) i es van establir per a la casa de contrabandistes de Tolverene propietat de Tregothnan, l'únic lloc del Regne Unit on es cultiva el te.
La casa és el que imaginaves amb un sostre de palla i finestres minúscules. El te de Tregothnan (vam beure la barreja clàssica) molt saborós i els fangosos lleugers i tous. El melmelada normalment servit amb un te de crema seria maduixa, però aquí es tracta d'un melmelada elaborada amb prunes de Kea, que són una antiga varietat de prunes de Cornualla que es cultiva en aquesta part de Cornualla. I, la crema, tan deliciosa, gruixuda i groga amb l'escorça distintiu que fa que la crema tanca tan especial. Aquesta crema va ser fabricada per Rodda, potser la fabricadora de crema més famosa.03 de 12
Crema de cua còrnica
La crema coagulada és una crema sedosa i groga amb una escorça distintiva a la superfície.
La crema coagulada es realitza escalfant la llet de vaca no pasteuritzada o la llet de crema completa, que després es deixa en una cassola poc profunda durant moltes hores, la qual cosa fa que la crema surti a la superfície i el coàgul.
La crema coagulada és un component essencial d'un te de crema , que es serveix al lloc de la mantega i s'expandeix en nous frescos.04 de 12
Pasta de Cornualles calenta del forn
05 de 12
Cranc de Cornualla Vestit
El cranc fresc és un aliment tan meravellós, sobretot si es pot escollir un cop directament de la costa, com ho vaig fer amb aquest cranc.
El gran cranc que he comprat ja havia estat cuinat per la peixera i si ets una mica delicat, aquesta probablement la millor manera de comprar-la. Preparar el cranc (vestir) després de la cocció és molt fàcil.
- Col·loqueu el cranc a la part posterior sobre una taula de tallar i tregui la solapa de la cua, les cames i les urpes. Amb un cranc fresc això hauria de ser molt fàcil.
- Impulsar amb cura el ganivet del cuiner o el ganivet gran entre la closca i el cos del cranc, la torsió i la closca.
- A l'interior es veuen els 'dits del dit mort' (branques esponjants blanques) que s'han d'eliminar. A continuació, retireu el saco estomacal i les membranes dures dins de la closca.
- Utilitzeu una cullereta per treure la carn marró, col·loqueu-la en un recipient petit i remeneu suaument amb una forquilla.
- Traieu qualsevol carn blanca, necessitareu arrelar als racons i racons per trobar-ho tot. Mantingueu-vos al costat.
- Separeu cadascuna de les cames i les arpes i tregui tota la carn. Una vegada eliminat, reviseu la carn per assegurar-vos que no hi hagi estelles de closca.
- Torneu la carn marró al centre si la closca i la carn blanca a cada costat. Serviu amb maionesa, pa integral, una falca de llimona i una mica de julivert finament picat si ho desitja.
06 de 12
Sandwich de cranc de Cornualla
07 de 12
Sardines de Cornualles aka Scrowlers
Scrowlers és el nom tradicional de les sardines de Cornualla que han estat descalcificades, netejades i vessades oberts, condimentades i cuinades en una planxa a cada costat.
Les sardines aquí han estat cuinades tal com s'ha descrit anteriorment i servides calentes i fresques amb torrades. Simple, ràpid i deliciós.
Les sardines de Cornualles tenen estat PGI - productes elaborats o elaborats o preparats dins d'una àrea geogràfica específica i amb característiques o qualitats atribuïbles a aquesta àrea. Per trucar a un peix una sardina còrnica significa haver de quedar atrapats a unes sis milles de la costa de Cornualles, desembarcades a Cornualla i primàries processades a Cornualles (filets, fumats, congelats, etc.) o frescos o sencers en caixes de menys de 10 kg. - informació cortesia de Nick Howell de Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
Les sardanes còrniques són saludables ja que són un peix gras i ric en Omega-3.
Altres grafies inclouen Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) o scroll.08 de 12
Begudes a Cornualla
No és tot menjar a Cornualla, també hi ha moltes begudes.
A Cornualla hi ha sidreras, microempreses, vinyes i l'únic te a la Gran Bretanya que ve d'aquí.
09 de 12
Pastís de safrà de Cornualla
Groc, suau i saborós: un pastís de safrà de Cornualla
El pastís de safrà és més que un pa que un pastís, ja que la recepta conté llevats com a agent de criança. El pastís distintiu de color groc es pot trobar a tot el comtat i és deliciós amb, per descomptat, crema clotejada.
El safrà va ser cultivat a Cornualla, a prop de Bude, fins a finals del segle XIX i els córnicos van mantenir el seu amor a través del pastís.10 de 12
Puerros cremats i Haddock fumat
Vaig provar aquest meravellós plat al St Kew Inn, a prop de Bodmin.
Pecats crema i recepta fumada de Haddock
Vaig dissenyar aquesta recepta basada en el plat que vaig menjar a l'hostal. St Kew és un magnífic pub del poble del segle XV situat a St Kew Churchtown, a prop de Bodmin i Wadebridge, a North Cornwall. La posada és bonica, amb barres de palla, bar amb encant i menjadors intel·ligents però accessibles, focs de rugbi quan es necessita i un fantasma resident.11 de 12
L'únic te de la casa de Groenlàndia a Anglaterra - Tregothnan
Em va sorprendre, però en realitat creixem el te a Anglaterra. Només es troba en un lloc i es troba a la propietat Tregothnan a Cornualla.
12 de 12
Cornish Pasties
Un dels plats més famosos per sortir de Cornualla, el Cornish Pasty és conegut i estimat a tot el món.
Recepta de pastís cornuès
Vídeo sobre com fer pastissos de còrnic
La pastosa còrnica és coneguda i estimada a tota la Gran Bretanya i Irlanda i abunden els arguments feroces sobre els orígens de Cornish Pasties amb el veí Devon, que també reclama els orígens del pastís. Independentment dels orígens, una recepta de pastís cornuà és tan senzilla i bastant ràpida de fer
En general, es creu que el pasty va evolucionar per als miners de llaunes de Cornish, que, sense poder tornar a la superfície a l'hora de dinar, tenien un plat abundant, fàcil d'agafar i menjar. Amb les mans sovint brutes des del treball de la mañana, la pastosa podria estar a càrrec de l'espessa capa de pastisseria sense contaminar els continguts. L'escorça gruixuda també va funcionar com a aïllant, mantenint el contingut calent durant diverses hores. Les pastes sovint també es feien amb un farcit de carn a un extrem i un farcit dolç de fruita o melmelada a l'altre - un àpat complet en un sol any.
Tot i que no hi ha ingredients preparats de la pastosa de Cornualla, les receptes tradicionals sempre usaran carn picada o picada, ceba i patata embolicada en pastisseria de curta confit . Les variacions inclouen l'afegit de tova o pastanaga, fins i tot els pèsols, però un còrnic us dirà que aquests no són l'article genuí.
Les pastes poden deixar de ser els aliments dels miners de llauna, però són un dels menjars favorits de la nació o dinar. El pasty també fa un plat de sopar substancial quan es serveix amb pèsols i salsa.