Aquesta salsa de bolets és un complement senzill i ideal per a tantes carns: carn rostida, filets, xai, ànec, pollastre, salmó i fins i tot la salsa de carn (si renunciem a carregar el caramel amb salsa de tomàquet). De fet, és un saborós saborós, simplement cuinat sobre una mica de pa torrat com aperitiu. El secret de la profunditat del sabor és els bolets secs. Ells, i el líquid que els rehidrata, donen a la salsa un sabor inusual que no es troba només en bolets frescos. És la barreja de bolets de crimini frescos tallats amb espècies mixtes amb bolets secs que aportaran una sensació de boca rica i única amb diverses textures. Per al vi, podeu substituir un port sec pel vi negre, que farà que la salsa sigui una mica més dolça. El port també engrossirà la viscositat de la salsa.
Editat per Joy Nordenstrom, menjars romàntics i cuina per a dos experts
El que necessitaràs
- 1 oz. bolets secs (morel, porcini o un assortit)
- 1 tassa de vi negre (o port sec)
- 1 cullerada de mantega (sense sal)
- 1/4 lb. bolets (crimini; espesses en rodanxes)
- 2 culleradeta de farigola seca
- 1 escalunya (pelada i tallada en fines)
- Pebre negre a gust
- 1/2 tassa de brou de carn (baixa en sodi)
- 1 culleradeta de pasta de tomàquet (veure nota)
Com fer-ho
1. Escalfeu el vi a foc lent en una paella petita (2 tasses +). Afegiu bolets secs i remull durant 30 minuts o més.
2. Escórrer el vi a través d'un filtre (utilitzo un mocador de cuina dedicat, però funciona un filtre de cafè) reservant el vi. Finalment picar bolets i reservar.
3. Escalfeu una paella de 10 polzades a foc mitjà. Afegiu la mantega i el remolí per fondre's. Torneu la paella a estufa, augmenteu el foc a mitjà-alt i afegiu els bolets.
Cocineu els bolets, remenant de tant en tant, fins que estigui lleugerament daurat durant uns 6 a 8 minuts.
4. Afegiu escalunyes, farigola i pebre i coure, remenant de tant en tant, durant dos minuts més. Afegir vi reservat i cuinar fins a reduir a la meitat. Revuelva el brou de vedella i la pasta de tomàquet.
5. Barregeu la arrel amb una cullerada d'aigua freda i remeneu-la amb salsa. Cuinar, remenant ràpidament fins a engrossir durant aproximadament 1 minut. Tasteu i ajusteu els condiments al vostre gust.
* Nota: Solia comprar aquelles estúpides 6 unces de llaunes de pasta de tomàquet i després tirar gairebé tot. Però si mireu al seu voltant, hauria de poder trobar una pasta de tomàquet en un tub que us permeti utilitzar fàcilment tot el que necessiteu i emmagatzemar la resta a la nevera.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 91 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodi | 170 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |