Amanida de patata de Swabia - Schwäbische Kartoffelsalat

Una recepta alemanya del sud per a l'amanida de patata que utilitza brou, vinagre, ceba i mostassa per aromatitzar i que sovint se serveix tèbia. Tast a la perfecció l'endemà, però no oblideu refrigerar!

El que necessitaràs

• 4 patates mitjanes (aproximadament 2 lliures, fregades)
• 1 tassa de brou de carn (o vegetal o pollastre)
• 3 cullerades de vinagre de sidra (o vinagre blanc)
• 2 cullerades d'oli
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de mostassa (preparada)
• 1/2 tassa de ceba (picada)
• 1/4 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
• Guarnició: cebollí

Com fer-ho

1. Col·loqueu patates senceres en una paella, afegiu aigua freda fins a gairebé tapar, bullir i cuinar fins a fer-ho, uns 20-30 minuts. Escorreu, esbandiu amb aigua freda i peleu mentre estiguin sempre calents. Utilitzeu un ganivet o mandolina per tallar 1/8 polzades de gruix. Col loqueu en un bol. Aboqui el brou sobre les patates calentes i barregeu-les suaument. Deixeu-vos seure a 5 minuts.
2. En un segon bol, coure el vinagre, l'oli, el sucre, la mostassa, la ceba picada i el pebre per elaborar una vinagreta. Aboqui les patates i barregeu-les suaument. Les patates es desmoronaran una mica, però això s'espera.

1. Deixeu que les patates marines durant 20 minuts abans de servir. Serveixi tèbia o temperatura ambient. Refrigerar les sobres.

Consells:

• Les patates cera mantenen millor la seva forma, però les papes fregides prenen més brou i sabor. Faig l'amanida amb patates d'or de Yukon, que està entre cerosa i midó.
• Les patates es trencaran una mica quan es remou i això està bé. El midó ajudarà a espessir la vinagreta. Per mantenir les patates més intactes, remoure només breument i mirar el temps de cocció. Traieu les patates en el moment en què acabin (es pot perforar fàcilment al nucli, però hi ha lleugera resistència). Si ja s'estan dividint o esmicolant quan es drenen, és possible que vulgueu utilitzar-los per a puré de patates.
• Les ceballines són tradicionals per a aquesta amanida, però a l'hivern poden arribar a ser difícils d'aconseguir. No dubti a deixar-los fora.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	191
Greix total	0 g
Greix saturat	0 g
Greix no saturat	0 g
Colesterol	0 mg
Sodi	245 mg
Hidrats de carboni	42 g
Fibra dietètica	5 g
Proteïna	6 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).