Receptes Strudel d'Europa oriental

Els Strudels existeixen en totes les cultures. Després de tot, un strudel no és més que un farcit dolç o salat embolicat amb una massa escamosa o una massa elevada de llevat i després cuita. Els europeus de l'est són extrajudicials. Els ingredients de la pasta varien segons la regió i la nacionalitat. Alguns demana només farina, aigua, sal i oli. Uns altres usen ous, mantega i vinagre (ajuden a relaxar-se la formació de gluten que, d'una altra manera, enduren la pastisseria), i d'altres es fan amb llevat. Alguns requereixen que el farciment es dipositi sobre la superfície sencera de la massa i altres requereixen que el primer terç de la massa es dipositi amb l'ompliment. I algunes persones s'estenen la massa dues vegades! I alguns diuen que la massa s'ha d'assecar abans d'omplir i lliscar perquè les fulles de la pasta no es quedin junts. Uns altres diuen que la massa esdevé massa fràgil.

Aquests són alguns dels pastissos i farcits de strudel dolços i salats d'Europa oriental més populars. Siéntase lliure per barrejar i combinar les pastes i els farcits que us recorren i funcionen millor per a vosaltres. No us desanimeu si els primers intents d'estirar la mà, encara que resulten en llàgrimes o en un producte menys escumós. Com passa amb totes les coses, es necessita una mica de pràctica i paciència. No us rendeixis! Aquesta és una habilitat que voleu transmetre als vostres fills i néts. A més, els fracassos són tan deliciosos com els perfectes.

Per a un temps més senzill, podeu rodar la massa amb un laminador o fer una pasta de llevat més condescendent, o utilitzar una massa de filo comprada, que produeix un resultat molt acceptable. Si trobeu els fulls de filo tradicionals massa difícils de treballar, proveu el kore , que és parcialment cuit. Les fulles són més gruixudes, menys fràgils i no s'assequen tan ràpidament. Només necessitaràs dues fulles de kore per fer cada strudel a causa del seu espessor versus tres a quatre de la massa de filo tradicional.

• 01 de 05

  Recepta Strudel de la poma croata de Klara - Strudel od Jakuba

  Klara Cvitanovich del Drago's Seafood Restaurant de Nova Orleans solia fer la massa de pita o pastisseria a mà, però ara amb una massa de filo tan fàcilment disponible, utilitza pasta de filo comprada amb bons resultats. No trobareu el seu strudel al menú del restaurant de la seva família, però aquest strudel i el fritule i el krostule són les postres que serveix per a les vacances.

• 02 de 05

  Croata Sour Cherry Strudel Recipe - Fil za Strudlu s Tresnjama ili Visnjama

  La cirera morena fosca és la varietat tradicional de cireres que s'utilitza a la cuina de l'Europa de l'Est, però si no es disposa de fruites fresques, les cireres agredolces es poden utilitzar en aquesta recepta de cirera crua croata ( fil za strudlu s tresnjama ili visnjama ). Per descomptat, les cireres de Montmorency de color vermell de foc, conegudes com a cireres de pastís, són un substitut molt acceptable. Si no teniu la inclinació per estirar la vostra massa de strudel, es pot utilitzar la massa de filo # 7 (més gruixuda que la # 4 que s'utilitza per a baklava).

• 03 de 05

  Croata Savory Col repeteix la recepta Strudel

  L'ompliment d'aquest saborós estrudel de col de Croàcia està elaborat amb ceba i cansalada i es pot servir d'aperitiu quan es talla en trossos petits o com a plat lateral o plat principal. Per descomptat, el cansalada es pot ometre per als dies de dejuni i en lloc de la mantega, s'utilitzarà oli.

• 04 de 05

  Recepta hongaresa de poma esterilitzada - Almás Rétes

  La massa d'aquest strudel hongarès utilitza un ou, crema agra i vinagre. Les receptes de pasta Strudel varien de país a país, regió a regió i família a la família. Quins són els procediments operatius estàndard per a un cuiner, seria impensable per a un altre. Trobeu una recepta amb la qual us trobeu còmode i que produeixi el resultat que us agradi i s'adhereixi a ella.

• 05 de 05

  Receptes poloneses d'estofat d'ametlles - Strucla z Migdalowa

  Aquesta recepta polonesa de strudel es fa amb una massa de llevat i sovint es coneix simplement com un rotllo d'ametlles. S'omple amb pasta d'ametlla enllaunada que accelera el procés. Fa anys (i encara avui), l'ompliment d'ametlles es va fer des de zero. El makowiec polonès o el rollito o rotllo de rosella de rosella són similars a aquesta recepta, ja que la massa és un llevat elevat i es llança, no estirat a mà.