La prekmurska gibanica eslovena és un pastís amb capes de la regió de Prekmurje, Eslovènia. Els croats tenen una versió similar que anomenen medimurska gibanica de la regió de Medimurje. Els dolços i salats (alguns fan servir patates i col, però el formatge és més comú) existeixen gibanica (ghee-bah-NEET-sah) en gairebé totes les cultures balcànies. Més informació sobre gibanica.
En aquesta versió dolça, faig servir llavors de rosella, nous, pomes, panses i formatge casolà sec que es troba entre la massa de filo . Algunes versions demanen una massa de llevat, base de massa pastissera i mel en comptes de sucre.
El que necessitaràs
- Ompliment d'Apple:
- 1 libra de pomes (pelades, corades i ratllades)
- 7 unces de sucre
- 1/2 culleradeta de canyella
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 tassa de molla de pa (sec)
- Formatge de formatge dolç:
- 1/2 tassa de panses (empapada en 2 cullerades de rom fosc)
- 1 quilo de lliura (mató sec)
- 1/2 tassa de crema agra
- 7 unces de sucre
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- Emplenament de rosella:
- 14 unces de llavors de rosella (terra en un morter o una morta)
- 7 unces de sucre
- 1/2 a 1 tassa de llet (calenta)
- Omplert de nous:
- 1 lliura de nous (terra)
- 7 unces de sucre
- 2 cullerades de llet (o més, calenta)
- Crema de crema agra:
- 2 ous grans (batuts)
- 1/2 tassa de crema agra
- 2 cullerades de sucre
- Filo escorça:
- 1 libra filo (massa)
- 4 unces / 1 mantega de pal (fos)
Com fer-ho
- Barregeu els ingredients per a cada un dels farcits en un recipient mitjà fins que estiguin humits i dispersables, i deixeu de banda. Barregeu els ingredients de la crema agra en un recipient mitjà i deixeu-los apartar.
- Escalfeu el forn a 350 graus. Rasclar lleugerament el fons i els costats d'una paella de 10 polzades amb una mica de mantega fosa. Col·loqueu 2 fulls de massa de filo a la part inferior i als costats de la paella, deixant-lo volar (això es tallarà més endavant). Raspueu lleugerament amb mantega i poseu dos fulls més de pasta de filo i pinxeu-los amb mantega.
- Separeu la meitat de la barreja de rosella a la massa i poseu-hi dues fulles de massa de filo a sobre. Raspallar amb mantega i estendre la meitat del formatge farcit a la part superior seguit de dos fulls més de massa de filo. Mantingueu-les i espareu la meitat de la fulla de noguera a la part superior. Col·loca dos fulls més de massa de filo, manténgalos i estén amb tot el farcit de poma.
- Repeteix ara altres dos fulls de massa de filo, manteixi-los i estén l'ompliment de rosella restant a la part superior. Continueu d'aquesta manera fins que s'hagi estès per la part restant del farciment de la nous.
- Col·loqueu dos fulls de massa de filo i la mantingui. Col·loqueu dos fulls finals de filo i traieu-los. Talla qualsevol massa de filo penjat. (Utilitzeu qualsevol massa de filo sobrant per a aperitius o mini-tartas). Distribueixi la crema agra per sobre de la gibanica. Col·loqueu la cassola en una safata de coure. Amb un brou llarg, perforar la gibànica fins al fons en diversos llocs. Torneu 1 hora o fins que la part superior estigui daurada. Si la part superior està bronzejada massa ràpid, tapeu-la amb paper d'alumini.
- Emmagatzemi refrigerat, però serviu a temperatura ambient (o escalfat) per obtenir el millor sabor.