Truqui a una truita (EUA) o truita (veritablement francesa i britànica), el mateix és cert, és el plat que pot fer que els cuiners més competents cridin. Per què? Per què és un misteri perquè seriosament, no és tan difícil? Seguiu aquesta recepta de truita francesa clàssica amb tots els consells i suggeriments per esbrinar per què.
Aquesta recepta bàsica de truita francesa és la versió senzilla d'un cafè clàssic i usant uns senzills trucs, podeu dominar la tècnica de fer una truita versàtil i personalitzar-la amb el vostre farcit preferit ja sigui per esmorzar, dinar o sopar.
El clàssic farcit francès és un formatge tradicional i un farciment d'herbes, o pot ser creatiu amb pernil tallat i verdures rostides, i qualsevol altra combinació per a un àpat saludable.
No es pot cuinar una truita perfecta; l'ou no s'ha d'ajustar, de manera que la truita es llisqui lleugerament quan es sacseja. No obstant això, no hauria de ser tan poc coent que és viscós. És necessari tenir la truita per la qual cosa fa por a la cuina més competent.
Nota de Cook : Com a gran xef, Julia Child , una vegada assenyalada, llegeix tota la recepta abans de fer la primera truita. Les receptes d'ou es mouen molt ràpidament i no hi ha temps per consultar la recepta una vegada que hagi començat el procés.
El que necessitaràs
- 2 cullerades d'oli d'oliva (llum)
- 1 cullerada de mantega (fred, picat i congelat)
- 3 ous grans (gamma lliure fresca)
- Taula de sal marina
- Taula de pebre negre (recentment mòlt)
- 2 cullerades de formatge Gruyere (esmicolat)
- 2 culleradetes de ceballí (fresques, fines picades)
Com fer-ho
Afegiu-hi l' oli d'oliva a una paella i escalfeu-lo a foc mitjà-alt - no escalfeu l'oli, si és massa calent, l'ou s'establirà immediatament després de tocar la paella i després serà massa dur.
Batre els ous fins que estiguin espumosos, és important no afegir sal o pebre en aquesta etapa de la recepta. Remoure la meitat de la mantega fred als ous. Afegiu la mantega restant a la paella i remeneu-la amb l'oli fins que es fon i es torna nebulosa i bombolla.
Aboqui els ous a la paella calenta i cuini, movent ràpidament una forquilla pels ous en petits cercles i zigzags fins que els ous estiguin al voltant del 80% cuits. Baixeu la superfície superior dels ous amb la part posterior d'una cullera gran o una petita espàtula de compensació.
Condimentar els ous amb sal i pebre a gust. Espolvorear el formatge ratllat i les herbes picades als ous i tapar-los amb una tapa. Apagueu la calor i deixeu que la truita continuï cuinant durant 2 o 3 minuts, depenent de la fermesa que desitgi els ous.
Inclineu la paella al costat una mica i, utilitzant una espàtula de goma, alimenteu amb cura la truita de la paella i introduïu-la en una placa calenta . Roda suaument la truita a la forma tradicional del tub. Serviu amb una amanida verda fresca lleugerament vestida amb vestit francès.
Aquesta recepta bàsica de truita de francès fa 1 servir.
Actualitzat per Elaine Lemm
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 758 |
| Greix total | 67 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 34 g |
| Colesterol | 953 mg |
| Sodi | 622 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 36 g |