Es tracta d'un etouffee de gambeta d'estil crioll fet amb tomàquets, gambes fresques i la "trinitat santa" de ceba, api i pebre. Si esteu buscant jazz fins a dinar, aquest és un plat molt saborós per començar.
Etouffee és una paraula francesa significa "asfaltat" o "asfixiat". Com podeu veure a la foto, la gambeta es sofreix amb una combinació de verdures picades i tomàquets en un ric roux marró.
El roux marró i l'addició de tomàquets són típics d'un étouffée crioll.
La majoria dels condiments criolls i cajúnes es fan amb una quantitat generosa de sal, així que tasteu i afegiu sal, si cal, just abans d'afegir la gambeta.
Aquesta és també una gran recepta d'elaboració. Prepareu la salsa però no afegiu-hi els gambes. Just abans de la sopa, fes l'arròs. Porteu la salsa a foc lent, afegiu-hi la gambeta i continueu amb la recepta.
El que necessitaràs
- 7 cullerades de mantega sense salter *
- 1 ceba gran (picada)
- 1 1/2 tassa d'api (picat)
- 1 tassa de pebrot verd o una combinació de verd i vermell (picat)
- 3 dents d'all (picats)
- 6 cullerades de farina
- 8 unces de suc de cloïssa o estoc de gambes
- 1 (14,5-oz) pot tomàquet (en cubs)
- 1 full de llorer
- De 1 a 2 cullerades de condiment crioll (preferiblement sense sal)
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- Taula de sal, a gust
- 1 1/2 a 2 lliures de gambes fresques (pelades i elaborades)
- 2 tasses d'arròs calent, per servir
- Guarnició:
- julivert fresc o rodanxes de cebes verdes (picades)
Com fer-ho
- En primer lloc, aclarir la mantega. Fondre la mantega en una cassola pesada a foc lent. Deixeu-ho bullir fins que l'escuma s'aixequi. Una vegada que la mantega deixi de fer sorolls cruixents i ja no hi ha cap escuma que s'aixequi a la part superior, retireu-la del foc i deixeu-la refredar lleugerament. La majoria dels sòlids estaran a la part inferior. Elimineu qualsevol escuma amb una cullera. Colar a través d'un colador revestit de cotó.
- Després d'aclarir la mantega, tindreu al voltant de 4 a 5 cullerades per al roux .
- Picar les cebes, l'api, el pebrot i l'all. Deixar de banda.
- Posar la mantega aclarida en un forn holandès o una paella gruixuda gran. Escalfeu a foc mitjà-baix i afegiu-hi la farina.
- Cuini, whisking constantment, fins que el roux estigui daurat, sobre el color de la mantega de cacauet.
- Afegiu les verdures picades al roux i continueu cuinant, remenant amb freqüència, fins que les cebes siguin translúcides, d'uns 10 a 12 minuts.
- Afegiu el suc de cloïssa o estany de gambeta i tomàquets, juntament amb 1 cullerada de condiment crioll, fulla de llorer i pebre negre mòlt. Porteu a bullir. Reduïu la calor a baix i cuini a foc lent durant 30 a 45 minuts o fins que les verdures estiguin suavitzades.
- Si la barreja de salsa sembla massa gruixuda, fes-la amb una mica més de suc de cloïsses, estoc de gambes o un brou de pollastre.
- Tasteu i afegiu més condiments criolls i sal, segons calgui.
- Afegiu-hi les gambetes i continueu-ne la cocció durant uns 3 o 4 minuts o fins que es cuinen les gambes.
- Per cada porció, poseu una gran cullera d'arròs al centre d'un plat profund o un bol poc profund. Cullera de la gambeta étouffée al voltant de l'arròs. Espolvoree amb una mica de julivert picat fresc o cebes verdes.
- Servir amb una amanida senzilla i un pa cruixent francès o rotllos.
Potser també t'agrada
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 560 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 301 mg |
| Sodi | 1.054 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 39 g |