Els italians solen servir digestius després de sopars o menjars festius. Estan destinats a ajudar en la digestió, i poden incloure grappa, un licor molt fort i de sabor neutre similar al vodka o schnapps suecs, estem , complexos cordials fets d'herbes i espècies, i altres begudes clàssiques italianes després del sopar com el limoncello i nocino (fet amb nous verdes). Podeu fer molts d'aquests des de zero a casa, i el procés és molt més fàcil del que es podria pensar.
Tot el que necessiteu és l'alcohol de gra (com Everclear, demaneu-li a la seva botiga local de licors), herbes i espècies que trobareu a la vostra botiga de queviures, herboristeria o a la vostra botiga local d'aliments, aigua, filtres, embut, pots, ampolles i suro. La cera de segellat és opcional. Sucre? Voldreu alguns, però un dels avantatges de fer el vostre propi a casa és que podeu evitar l'error que la majoria dels fabricants comercials fan i no fer-la dolenta.
I una vegada que comences a casa, descobrireu que està enganxat, com ho són un nombre sorprenent d'italians: hi ha una gran varietat de licors per escollir, alguns perfectes al final d'un àpat, alguns ideals per curling davant d'un incendi amb els amics, i uns altres perfectament esquitxats sobre gelats de vainilla durant un calorós dia d'estiu. No només us enganxareu, però també els vostres amics, i descobrireu que podeu resoldre moltes de les vostres preocupacions de regal de vacances amb alguns lots realitzats durant la primavera.
Per començar, unes poques paraules sobre el que necessitaràs fer els licors.
- Pots de vidre ample (conserves funcionarà bé) per remullar els ingredients. Voldràs diversos, ja sigui de 1 o 2 quarts de capacitat.
- Ampolles. Remullen les etiquetes amb elegants ampolles de licor, o utilitzeu ampolles de vi incolor, que són agradables perquè revelen el color del licor.
- Filtres. Necessitareu un filtre de malla fina per filtrar fulles i llavors.
- Embuts embotits Voldràs tant grans com petits. Han de ser rectes, de manera que els papers de filtre s'adhereixen als costats.
- Filtra documents. Paper estàndard de filtre del tipus venut en botigues de subministrament de productes químics. Solen ser rodons; plegar-los a la meitat dues vegades per obtenir un quart de cercle, i posar el paper a l'embut, subjectar tres dels fulls plegats d'un costat i estirar el quart a l'altre, obtenint així un cons de paper que es tanca a la part inferior (liquiditat passar-hi).
- Gasa. Útil per filtrar líquids que continguin fibres semisolides.
- Taps de suro. La inserció d'un suro verge requereix un corretja, que costa més del que vulgueu gastar per començar. Podeu fer servir tapes intactes netes d'ampolles de vi o visiteu una botiga de proveïments de vi de casa nostra o demana tapes sintètiques.
- La cera de segellat li agrega un bon toc a les ampolles que envieu com regals.
A continuació, un parell de paraules sobre la tècnica de la fabricació de licors:
- Gairebé tots els licors casolans requereixen la maceració, és a dir, el remull dels ingredients en alcohol per extreure les seves essències. Això es fa millor en un pot de conserva amb una tapa que segueix bé; combineu l'alcohol i els ingredients i deixeu-los seure, sacsejant-los tot un cop al dia. El pot ha de quedar-se en la foscor, però no s'ha de refrigerar. Una mica de calor pot ser bona (però no s'ha d'emmagatzemar en un lloc o ambient molt calent). Si cal, embolcalla el pot en paper opac per mantenir la llum fora.
- L'envelliment juga un paper vital en la producció de licors. El que entra a l'ampolla serà dur i indefinit perquè els diferents extractes no haurien tingut temps de barrejar-se, i alguns dels delicats aromàtics que fan que el licor acabat no es desenvolupi completament. Heu de vetar les vostres ampolles en un lloc fred i fosc. Com és el cas dels vins, més no és necessàriament millor; Els licors més febles maduren més ràpidament, igual que alguns licors de fruites, mentre que els licors més forts requereixen més temps.
Recetas de licor italià casolà:
Limoncello - L'essència olorosa i fragant de l'estiu a la costa d'Amalfi o a Sorrento.
Limoncello Cream ( - Una variació cremosa al clàssic del sud, de Verona.
Nocino - Un licor càlid i adobat elaborat a partir de les nous verdes de l'estiu, un remei perfecte per al fred de l'hivern.
Rosolio - Un delicat licor de llimona, que no és massa fort.
Amaro alle Erbe : el clàssic italià després del sopar amarg.
Licor de grosella negra fresca : molt saborós, i també farà un regal excel·lent.
Fruita borratxa, o Conserva Antica - Encara que es podria anomenar fruita madura, el terme no ho descriu bé.
Licor de cirera ( - Les cireres elaboren un licor extraordinàriament delicat.
Licor de maduixa ( - Licor de maduixa per capturar les olors de primavera.
"La llet materna", o - Un licor ric i lletós que serà perfecte després del sopar o el gelat.
[Editat per Danette St. Onge]