Un amaro (que significa "amarg") és el quintessential Italian after-dinner cordial, un licor d'herbes elaborat per infusió d'alcohol amb una gran varietat d'herbes, arrels, aromàtiques i espècies.
Les principals varietats produïdes comercialment són Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca i Amaro Montenegro i hi ha centenars més. Molts són fets pels monestirs a tot Itàlia, després de centenars receptes tradicionals que inicialment es creia que tenien propietats medicinals.
Aquesta recepta per a una versió casolana produeix un amaro senzill que no és massa dolç i no gaire fort, al voltant del 30% d'alcohol. Un diminut got serà molt saborós al final d'un àpat, ajudant-lo a la digestió ia difondre una calidesa agradable a través dels seus insides. Demana algunes arrels i espècies una mica obscures. La vostra millor aposta per trobar-los probablement seria una botiga d'aliments naturals o una farmàcia homeopàtica.
Un amaro casolà també garanteix un regal realment original i molt apreciat.
[Editat per Danette St. Onge]
El que necessitaràs
- 5 fulls de llimona ( Melissa officinalis )
- 5 fulles de sàlvia
- 10 fulles de romaní (no ramificades)
- 1 tija florida d'una planta europea de Centauri
- 15 baies de ginebre
- 5 dents
- 1 pal de canyella (1/2 polzada de llarg)
- 1 peça arrel florentina de Iris (arrel d'orris, dividida en trossos més petits)
- 1 peça calamus root (bandera dolça, dividida en trossos més petits)
- 1 peça d'arrel de genciana groga (arrel amarga, dividida en trossos més petits)
- 1 peça carlin arrel de card (trencat en trossos més petits)
- 2 fulles de card de llet florida
- 3/4 tassa més 2 cullerades d'alcohol de gra (Everclear)
- 2 2/3 tasses vermú blanc
- 2/3 tassa més 1 cullerada de sucre
Com fer-ho
Macerate totes les herbes i espècies en l'alcohol de gra durant 5 dies en un pot de vidre gran, ben tancat. Si és càlid i assolellat, embolcalla el gerro en paper fosc per mantenir la llum i posar-la al sol en pendent.
Al mateix temps, combineu el vermut i el sucre en un segon gerro de vidre, tanqueu-lo bé, i deseu-lo en un lloc fosc i fosc per al mateix període de 5 dies; el sucre es dissoldrà gradualment.
Després de 5 dies, estireu l'alcohol a través d'un tamís de malla fina en una ampolla de vidre net, tapeu-la i emmagatzemeu-la en un lloc fosc i fosc. Transfereix les herbes i les espècies tenses al pot de vermut i sucre i deixeu-les empènyer durant altres 7 dies. A continuació, coleu el vermut infusió i endolcida a través d'un tamís de malla fina a l'ampolla amb l'alcohol infós. Deixeu que la barreja se senti durant 1 dia, després filtreu (a través d'un filtre de cafè paper). En aquest moment, podeu transferir l' amaro casolà a una ampolla elegant, ben tapada. Deixi que envelleixi en un lloc fresc i fosc durant almenys 8 mesos.