La farina i la maicena són dues coses diferents, però això no vol dir que no hi hagi temps que no puguin substituir-se per l'altra. Depenent del que estigueu utilitzant l'ingredient, de vegades és possible canviar-ne un per l'altre. En general, podeu substituir la farina per a la farina de blat de moro, però haurà d'utilitzar el doble de farina que la farina de blat de moro, que farà que el resultat sigui més pesat i més gruixut que la recepta.
Una solució millor seria substituir un altre midó, com ara arracades , midó de patata, midó de tapioca o fins i tot farina d'arròs.
La diferència entre la farina i la farina de blat de moro
La farina normal està feta de blat i conté proteïna, midó i fibra. La proteïna, coneguda com gluten , és el que fa que la massa es torni elàstica quan la pugueu, i dóna a la seva estructura els productes horneados.
La farina de blat de moro, d'altra banda, està elaborada amb farina de blat de moro que es processa per separar la proteïna i la fibra, deixant només el midó. Com que es tracta de midó pur, no es pot cuinar amb ella perquè no té ni proteïna ni fibra. Mentre que algunes persones assumeixen que la farina de blat de moro és pitjor per a la seva dieta que la farina, aquesta creença no està completament fundada. Falta algunes de les vitamines en farina, però ambdós són carbohidrats molt processats, que quan es consumeixen amb moderació poden formar part d'una dieta equilibrada.
Cornstarch: per a què serveix?
El que és bo per a la farina de blat de moro és l' espessor de coses com salses , pudins i farcits de pastís.
Això es deu al fet que quan es cuita, un midó actua com una esponja, que absorbeix el líquid i s'estén com ho fa. També gelatinitza, el que significa que s'estableix quan es refreda, que és el que potser voldreu fer un farciment cremós.
Tots els midons tenen aquesta propietat, per la qual cosa la farina s'utilitza sovint per a espesar salses, generalment com a part d'un roux .
Però, perquè és midó pur, la farina de blat de moro té el doble del poder espès de la farina. Per tant, hauríeu d'utilitzar el doble de farina per aconseguir el mateix engrossiment que la farina de blat de moro. Massa farina farà que la salsa o el farcit girin i gomen. També tindrà un sabor farinós, que probablement no és el que vulguis.
A més, la farina de blat de moro imprimeix un aspecte brillant i translúcid, que és una característica desitjada per a farciment de pastisseria i certes salses (especialment en la cuina xinesa). Farina no farà això. Si estàs intentant mantenir una dieta sense gluten, llavors voldreu enganxar a la farina de blat de moro sobre la farina per a un agent espesante. La farina de blat de moro està elaborada amb blat de moro que no té gluten.
De sofregit amb la farina de blat de moro en lloc de farina
La farina de blat de moro també pot donar aliments cruixents un aliment cruixent. Això funciona perquè la farina de blat de moro absorbeix la humitat del menjar i s'expandeix, i després, quan el menjar es fregui, la humitat es cou fora de la farina de blat de moro, deixant el cruixent, el revestiment inflable de l'exterior.
La farina ho farà en certa mesura, però de nou, haurà d'utilitzar més farina per aconseguir el mateix efecte, i serà un revestiment més gruixut i més calent, en comptes de la llum, cruixent que produeix la farina de blat de moro.