La pasta amb una salsa de bolets coneguda com " boscaiola " (que significa "estil forestal" o "woodman's style") és un dels plats de cuina italiana més comuns, i ho trobaràs a menús per tota Itàlia.
Aquesta recepta demana bolets de porcellana, Boletus edulis, i són necessaris per fer-ho justícia. Idealment, haureu d'utilitzar porcini fresc, però si no podeu trobar-les, heu de fer-ho utilitzant una barreja de bolets secs i secs: compri bolets cultivades i un paquet de porcini sec de 20 grams (1 onza) això serà d'aproximadament 1/2 tassa, embolicat, si voleu, podeu utilitzar-ne més, però no exagerar). Escórrer els bolets secs en aigua tèbia durant 20 minuts, després picar-los i afegir-los als bolets conreats. Traieu acuradament el líquid de remolí, ja que pot contenir sorra i afegir-lo a la salsa també.
Una altra opció, en absència de porcini fresc, és utilitzar els bolets silvestres disponibles on viure, combinant-los amb alguns fongs cultivats, si és necessari, i algunes porcini seques empedradas. Una darrera cosa: aquesta recepta requereix pappardelle, que són tires de pasta ampla (1 polzada). Podeu, si voleu, utilitzar fettuccine (tires de 1/2 polzada), tallarines o una forma buida com penne o.
El que necessitaràs
- 3/4 lliures / 350 g de bolets de porc (fresc)
- 2 escalunyes
- 1 dent d'all
- 1 petit grapat de julivert de fulla plana
- Fulles d'1 branca de romaní
- Unes quantes fulles de sàlvia fresca
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- 3/4 lliures / 350 g de tomàquet en conserva
- 3/4 de tassa de vi blanc sec
- Sal fina a gust
- Pebre negre (recentment mòlt) al gust
- Opcional: 1/4 tassa de crema pesada (veure a sota)
- 1 lliura / 400 g de pappardelle (idealment fresc en lloc d'assecar)
- Opcional: Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
Com fer-ho
Netegeu els bolets, escampeu la brutícia de les tiges i separeu les tapes de les tiges; dau les tiges i talleu les tapes, mantenint-les separades.
Picar les escalunetes, l'all i les herbes i saltejar-les durant uns 3-4 minuts en 4 cullerades d'oli en una olla gran. Afegiu les tiges cortades, cuini un minut més i afegiu els tomàquets i 1/2 tassa del vi. Condimentar amb una mica de sal i pebre negre i cuinar la barreja a foc lent durant 30 minuts.
Afegiu una mica més de vi i una mica d'aigua (o el líquid dels bolets empedernits si esteu utilitzant bolets secs) i les talls a rodanxes.
Continueu cuinant la salsa sobre una suau flama fins que la pasta estigui preparada. Depenent de la quantitat d'humitat que contenen els bolets, és possible que hàgiu d'afegir més líquid, un altre xicot de vi i una mica d'aigua calenta, o si preferiu 1/4 tassa de crema pesada i, si cal, una mica d'aigua .
Mentrestant, porteu l'aigua de la pasta a bullir, salteu-la i cuideu la pappardelle. Escórrer la pasta i tirar-la amb la salsa; després serviu amb formatge ratllat per a qui vulgui.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 99 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 6 g |