Enciam de pollastre de mango amb fideus cruixents

Aquesta recepta tailandesa per embolcalls d'enciam presenta un fregit de pollastre de mango embolicat en fulles d'enciam i rematat amb fideus cruixents. Els fideus cruixents són una característica de la cuina tradicional tailandesa de palau, i fan que aquest plat sigui extra especial. Podeu utilitzar el mànec fresc o congelat i servir aquest plat d'enciam o el plat principal o com a aperitiu o menjar de festa. Feu que la vostra família i els seus amics s'uneixin, de manera que siguin els ingredients més frescos i més cruixents. Fa un plat divertit per a una festa!

El que necessitaràs

• 1/2 paquet (6-7 oz) fideus d'arròs amb fideus
• 1 tassa d'oli per a
• fregit (com canola)
• 2 caps iceberg o altres enciams "cap"
• 2 pits de pollastre desossats (tallats en tires o trossos petits)
• 3 dents d'all (picats)
• 1/4 a 1/2 tassa de vi blanc (o vi de cuina blanca)
• 1 cullerada. almidón de blat de moro dissolt en 2 cull.
• salsa de soja
• 1-2 tasses de pèsols nevats (tallats en llargues de 1 polzada)
• 1 mango fresc tallat en petits cubs (vegeu l'enllaç següent per obtenir instruccions), o 1 1/2 tasses de mango congelat, descongelat
• 1 pebrot vermell picat
• Salsa de rebosteria:
• 2 cullerades de got.
• salsa de peix (disponible en botelles altes a les botigues d'aliments d'Àsia / Xinesa)
• 1 Tbsp. vinagre
• 2 culleradetes. sucre
• 1 1/2 tsp.
• salsa d'ostres
• Opcional: 1-3 culleradetes.
• salsa de xile (depenent del picant que vulgueu que el plat)
• Per a la publicació:
• Opcional: 1/2 tassa
• salsa de hoisin com a xiulet *
• * Disponible a la secció d'Àsia de la majoria de botigues de queviures

Com fer-ho

Per obtenir informació sobre com comprar, tallar i preparar mango fresc, vegeu el meu: Tot sobre els mànecs.

1. Per fer els fideus cruixents, aboqui almenys 1 tassa de canola (o un altre oli de poc fum) en un wok o paella. Escalfeu l'oli durant almenys 5 minuts a mitja i mitja calor (trobo que el número 6 del dial és perfecte).
2. L'oli necessita estar calent per fer fideus cruixents. Quan vegeu les bombolles que surten des de la part inferior de la paella, intenteu submergir-vos en uns quants filaments de fideus. Si comencen a picar i expandir-se, l'oli ja està llest. Si no passa res, el petroli encara no és prou calent.

1. Quan l'oli estigui llest, deixeu-ho caure en petits grapats de fideus a la vegada (faig servir tisores per tallar els fideus en petites seccions primer).
2. Els fideus haurien de sonar gairebé immediatament. Utilitzant les pinces, girar-les per tal que els dos costats dels fideus es couen i s'escampin. Els fideus es tornen molt blancs i amplis quan es cuinen - daurat també està bé, però no deixeu massa els fideus a l'oli, o es cremaran.
3. Permetre que els fideus escorrien sobre paper absorbent o una tovallola de te mentre prepara la resta del plat. Nota: Els fideus cruixents es poden emmagatzemar durant un dia o dos en bosses de plàstic; els nens els encanten fer-los un aperitiu, o es poden afegir com a tapes per a altres plats.
4. Barregeu la farina de blat de moro en una tassa amb la salsa de soja fins que quedi dissolt. Col·loqueu el pollastre en un bol i aboqueu aquesta barreja. Remeneu-ho bé i deixeu-vos apartar.
5. Barregeu tots els ingredients de la salsa de trufa i deixeu-los apartar.
6. Cullera 1-2 culleres de sabó. de l'oli que utilitzeu per fer els fideus cruixents en un wok o una paella gran. A foc mitjà-alt, fregui l'all ràpidament (30 segons), afegiu el pollastre (juntament amb la salsa de soja) més 1/4 tassa del vi.
7. Fregui el pollastre durant 3-5 minuts, fins que estigui cuinat, afegint més vi quan el treball / pa estigui massa sec.
8. Afegiu la salsa de salsa més la resta dels ingredients (pèsols de neu, mango i pebre vermell). Remoure fins que les verdures s'hagin suavitzat (uns 2 minuts més).
9. Retireu la truita a foc lent. Prueba-ho a prova de sal, sucre i espècies, afegint més salsa de peix si no és prou salat (normalment afegeixo una altra cullda). A més, afegiu una altra cullereta. el sucre si està molt agre (això dependrà de la dolçor del teu mànec). Afegiu més salsa de xile si ho voleu més picant.

1. Tapa la truixa amb una tapa per mantenir-se calenta fins que estigui llest per menjar.
2. Prepareu l'enciam tallant el nucli (això farà que les fulles s'eliminin més fàcilment). Ara retireu suaument les fulles, començant pel full de fulla en comptes del nucli (considero que això normalment funciona millor).
3. Col·loqueu les fulles de nou en una placa de servir i poseu-les a la taula. Col·loqueu la truita en un recipient cobert (com un plat de cassola) i també poseu-vos a la taula. Afegiu un recipient generós de fideus cruixents, a més d'un plat de salsa hoisin per a la immersió (si ho desitja).
4. Feu que la vostra família o amics formin els seus propis embolcalls. Comenceu amb una fulla d'enciam. Afegiu-ne uns quants. de la salvia, i després amb fideus cruixents. Embolicar i menjar! Dipositeu l'embolcall a la salsa hoisin, si ho desitja. També podeu servir aquest plat amb salsa de chile extra al costat. GAUDEIX!