El llevat nutricional és un ingredient molt comú en moltes receptes veganes. Bastant fosca per a la majoria dels que no estan familiaritzats amb una dieta basada en plantes, el llevat nutricional és un ingredient bàsic per als veganos , ja que proporciona un sabor lleugerament tou i lleugerament cursi a molts plats. Típicament localitzat en el suplement o seccions massives de la majoria de les botigues d'aliments naturals, el llevat nutricional, com el seu nom indica, també està ple de nutrients.
Està disponible en dues varietats, fortificades i no fortificades, però fortificada és la varietat més venuda als Estats Units. Altres noms per al llevat nutricional són nooch, yeshi, Brufax o escates de llevat salades.
Què és el llevat nutricional?
El llevat nutricional és un llevat inactiu. És de color groc i amb un sabor picant. El llevat nutricional és alt en vitamines del complex B (sovint fortificades amb B-12) i, de mitjana, una porció de 2 cullerades proporciona uns 4 grams de fibra, 8 grams de proteïna, i és una proteïna completa, el que significa que proporciona 9 aminoàcids. Molts veganos usen llevats nutritius fortificats, que proporcionen la quantitat recomanada diàriament de B12, que sol ser escassa en una dieta vegana. El llevat nutricional fortificat també és una bona font de seleni, potassi, folat i ferro.
La llevat nutricional no s'ha de confondre amb el llevat de cervesa , que és un aliment diferent.
En conserva, el llevat alimentari manté bé si s'emmagatzema en un contenidor hermètic en una zona fresca i seca. Es pot utilitzar com a condiment, com ara fer un palomit o una pasta, ja que es pot utilitzar formatge parmesà o com a base per a salses i salses de formatge.
El llevat nutricional, generalment diferent a la de la cervesa, es cultiva en un mitjà, fet de glucosa derivat de canya de sucre o remolatxa.
El llevat es cultiva en aquest mitjà durant uns dies i després es desactiva (es va matar) i es va recol·lectar. Abans d'envasar, primer s'ha de rentar i assecar el llevat. Es ven com a escates o pols, ja que es pot utilitzar varietat en receptes que requereixen llevats nutritius.
Com utilitzar el llevat nutricional
L'ús de llevats nutritius en receptes és bastant senzill, ja que es pot afegir fàcilment a salses, salses i adobs per a una explosió extra de sabor de formatge. Sovint és un ingredient favorit en Vegan Mac i formatge , tofu scrambles i vegan queso dips. Moltes vegades, la cúrcuma també s'afegeix a una recepta que demana que el llevat nutricional afegeixi una coloració lleugerament taronja, que funciona molt bé per a les salses de carxofes i els seus derivats. Una altra gran aplicació és barrejar-se amb molles de pa de panko quan es recobreixen aliments, com el tofu o el tempeh, o espolvorear una mica sobre els cubs de pa i torrats per obtenir croûts senzills per a les amanides. Una manera senzilla de començar a fer servir el llevat nutricional és escampar-la damunt de les crispetes de blat de moro, agregar-les a la part superior de les patates al forn o espolvorear unes amanides verdes o de gra.
Incloure només 2 cullerades al dia pot ajudar els veganos a incorporar nutrients importants en les seves dietes, de manera que tenir un recipient d'aquest menjar meravellós al voltant és una bona manera de garantir que obtindrà aquest impuls nutricional addicional.