Aquest fideus fregits de Xangai amb plat de pollastre utilitza fideus d'estil xanguès. Es tracta de fideus gruixuts que estan empaquetats en bosses de plàstic i es venen frescos als mercats asiàtic / xinès. Si no podeu agarrar els fideus de Xangai, no dubteu a substituir-los per fideus Udon japonès o podeu fer servir pasta italiana espessa. Les grans alternatives de pasta inclouen linguini i tallarines.
Aquest plat de fideus fregits de Xangai serveix de dues a quatre persones, ja que normalment es serveix com a plat lateral. Igual que amb molta cuina oriental, no dubteu a ajustar la quantitat de condiment per adaptar-se a les vostres preferències personals. Si esteu interessats en altres receptes de fideus, consulteu les nostres 15 millors receptes de menjars xineses per obtenir més idees i inspiració.
El que necessitaràs
- 8 unces de pit de pollastre
- 1/2 lliura de fideus d'estil xanguès
- 1 1/2 culleradeta d'oli de sèsam, o segons sigui necessari
- 1 tassa de col (esmicolat)
- 1 gran all d'all (pelat i picat)
- 1 ceba de molla
- Marinada per al pollastre:
- 2 culleradetes
- salsa de soia fosca
- 2 culleradeta
- Vi arròs xinès o xerès sec
- 1/2 culleradeta de sal
- Pebre negre o blanc a gust
- Pessic de midó de blat de moro
- Altres condiments:
- 6 cullerades
- oli per fregir , o quan sigui necessari
- 1 cullerada de salsa hoisin, barrejar amb 1 1/2 cullerades d'aigua
- Salsa de so extra, sal o sucre per als condiments com es vulgui
Com fer-ho
- Talleu el pollastre en cubs de 1 polzada o de mossegada o podeu tallar el pollastre en llesques o tires.
- Afegiu els ingredients de marinada per adobar el pollastre durant 20 minuts.
- Mentre el pollastre estigui marinat, prepareu la resta dels ingredients. En una cassola gran, cuini els fideus en aigua bullint, remenant per separar, fins que els fideus estiguin tendres però segurs (al dente). Escórrer bé. Esbandida amb aigua freda, escorreu de nou i llenceu amb oli de sèsam.
- Rentar i tallar finament la col.
- Pelar i tallar l'all. Tallar la ceba de primavera en trossos de 1 polzada.
- Escalfeu 2 1/2 cullerades d'oli a foc mitjà-alt a alt. Quan l'oli estigui calent, afegiu l'all. Remoure fins que estigui aromàtic (uns 30 segons). Afegiu els cubs de pollastre. Revuelva-ho fins que es tornin blancs i estiguin gairebé cuinats. Treure del wok.
- Escalfeu 2 cullerades d'oli. Quan l'oli estigui calent, afegiu la col. Remoure durant 2 minuts. Deixeu-vos una temporada amb una mica de salsa de soja i / o sucre, mentre que si es refreda. Treure del wok.
- Calenta 1 1/2 cullerada d'oli al wok. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi els fideus. Revuelva-ho ràpidament, remenant-se per recobrir els fideus a l'oli i assegureu-vos que no s'adhereixin a la paella.
- Afegiu la salsa hoisin, tornant a tirar els fideus. Gusteu i afegiu la sal i / o la salsa de soia desitjada. Afegiu el pollastre cuit i la col.
- Afegiu-hi la ceba de primavera i remeneu-lo per escalfar-lo. Servir calent.
Substitucions
Aquesta recepta utilitza el pollastre com un dels ingredients principals, però no dubteu a utilitzar carn de porc o carn de res. Si voleu utilitzar carn de porc o carn de boví, us recomanaria adobar la carn de porc i la carn de boví amb:
- 1 cullerada de salsa lleugera de soja
- ½ cullerada de salsa de soia fosca
- 1 cullerada de sucre
- ½ culleradeta de midó de blat de moro
- ½ cullerada de vi d'arròs o arròs Shaoxing
Marinada de 15 a 30 minuts abans de cuinar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 689 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodi | 931 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 53 g |