Künefe es pot trobar en restaurants que serveixen Kebab Fare
La cuina turca és famosa per les seves postres dolces i xaropistes com baklava i şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Tanmateix, és famós per unes postres exquisides i curoses de la regió del sud-est de Turquia anomenada künefe (kyoon-eh-FAY).
Künefe turc
Künefe és un postre cruixent amb formatge elaborat amb kadayıf (kah-dah-YUF '), que és un postre de blat de moro tradicional amb farcit de pistatxo.
Künefe es serveix calent del forn (de manera que el formatge és suau i estret), i les millors postres es poden trobar als restaurants que serveixen carns a la brasa i kebabs .
Künefe es cuina i es serveix en una cassola de metall rodó molt poc profund que està especialment dissenyada per fer aquestes postres especials. És tan deliciós que els turcs i turistes continuen tornant per més.
La història de Künefe
Originària de les parts del sud-est de Turquia que limiten amb el mar Mediterrani, Künefe representa bé la cuina turca regional. De fet, els millors kebabs turcs també provenen d'aquesta zona del país. No és casualitat que künefe només es trobi en restaurants que venen tarifes kebab.
Es creu que la recepta tradicional de künefe s'origina a la ciutat d'Hatay, i moltes ciutats de la regió reclamen inventar-la. Importants ciutats del sud-est com Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Sanliurfa, Diyarbakır i Mardin tenen totes les seves pròpies variacions de les postres.
També és popular en altres parts del món àrab, com el Llevant, Egipte, Turquia, el Caucas i Grècia.
També conegut com kanafeh, els palestins diuen que es va originar a Nabulus, a causa del seu ús de formatge de salmorra blanca anomenat Nabulsi. Segons va ser inventat al segle X, els ingredients principals són els mateixos i inclouen sucre, formatge, pistatxos, aigua de roses i kaymak.
Altres versions de la pastisseria estan fetes amb una escorça de filets llargs de fideus i massa de sèmola.
Com preparar les postres
Künefe és difícil de preparar, per la qual cosa gairebé mai es fa a casa. La majoria de les persones esperen fins que mengin a casa de kebab per gaudir de les postres autèntiques. Si encara teniu problemes, podeu provar de fer-ho. Es recomana que tingui una paella de künefe poc profunda o de metall, o una paella de ferro fos i poc profund. Si viatgeu a Turquia, podeu comprar un paquet de künefe específic a les botigues de proveïments de restaurants, basars locals o al Gran Basar d'Istanbul.
El primer ingredient principal de künefe és el kadayıf, la massa fina que ha estat parcialment cuita per assecar-la. En primer lloc, es separa un gran grup de kadayıf per separar els rotlles. Després, es trosseja en peces fines. La paella ha de ser molt mantega abans de prémer el kadayıf picat a la part inferior per fer una capa uniforme.
A continuació, es col · loca en el centre un farcit de formatge turc de sal baixa com el kashar, lor o dil. Una altra capa de kadayıf picat es pressiona llavors sobre el formatge per fer la capa superior. A continuació, grans quantitats de mantega aclarida es llancen sobre la part superior per saturar el kadayıf. Finalment, la safata es col loca al forn i es torna al forn fins que la part superior es torna marró i cruixent.
Abans de servir, la part superior del künefe està esquitxada amb pistatxos de verd i terra brillant. A continuació, es talla en falques i se serveix de canonada calenta, de manera que el formatge quedi suau i estret.