Alguna vegada heu cuinat un lot de galetes i les heu estès per la paella, en comptes de mantenir-ne la forma? Això pot ser especialment un problema si no heu deixat gaire espai entre les galetes i, finalment, es toquen entre si.
Hi ha una sèrie de motius pels quals les galetes es poden estendre d'aquesta manera, però totes estan sota el vostre control. Només cal diagnosticar la raó. (A més, si voleu que les vostres galetes es difonguin, podeu utilitzar la informació a continuació a l'inrevés).
Per cert, la suposició és que heu seguit la recepta exactament, i no, per exemple, substituïu la crema pesada per a la mantega. (Creieu-me, obtinc uns correus electrònics molt interessants).
També és important mesurar adequadament . Les receptes més útils enumeraran els ingredients en pes, ja que les mesures de volum com a copes són notòriament inexactes. Una escala digital que podeu establir als grams és una eina imprescindible per al forn personal.
La temperatura del forn és el culpable número 1
Dit tot això, el motiu principal de la propagació de galetes és que el forn no és prou calent. És la calor que estableixen les galetes, i posar les galetes en un forn massa fresc significa que la mantega es fonarà abans que les galetes tinguin la possibilitat de configurar-les.
Només perquè fixeu el forn a 350 ° F no significa que sigui realment de 350 °. Els termòstats del forn poden sortir de puny, de manera que el vostre pot ser més calent o més fresc del que diu. Per comprovar, obteniu-vos un termòmetre de forn (es pot tenir un bon per menys de cinc dòlars) i ajustar-ho si és necessari.
A més, alguns forns necessiten més temps per precalentar que altres. És possible que hagueu de preescalfar fins a 20 minuts per assegurar-vos que arribeu a 350 ° en el moment en què les galetes entren.
Per cert, la mantega no és l'única cosa que es fon quan la cuites. El sucre també ho fa. Així doncs, les galetes amb molt sucre tendeixen a estendre's més que amb menys sucre.
I si utilitzeu sucre gruixut, les vostres galetes es difondran més. L'ús del sucre granulat, el sucre superfí o els confiters del sucre reduiran la propagació.
Mireu el contingut d'aigua de la mantega
Un altre problema és que la majoria de la mantega conté al voltant del 19% d'aigua , i l'aigua farà que es difonguin les vostres galetes. Podeu substituir l'escurçament , que és 100% greix, però us sacrificaria el sabor de la mantega, que al meu entendre no és un sacrifici que valgui la pena.
Les mantes europees i alguns mantells domèstics de les més petites tenen menys aigua, i costaran una mica més. Però el que faci, no utilitzeu les tines de mantega ratllada. No només tenen un alt contingut d'aigua, sinó que també tenen molt d'aire, que també farà que es difonguin les vostres galetes.
I ja que l'aire farà que es difonguin les galetes, no vulgueu saltar massa aire a la massa de galetes quan cregueu la mantega i el sucre junts. Solo crema durant el temps que es necessiti per combinar la mantega i el sucre, que només podria trigar uns 30 segons aproximadament. Més enllà d'això i acabeu d'incorporar massa aire.
Sé que és difícil de creure, però les galetes al forn sobre una paella brillant i brillant es propaguen més que les cuites a la paella fosca. Això torna a baixar a la temperatura.
Com que les làmines fosques absorbeixen més calor, les galetes s'establiran amb més rapidesa. Però vigileu les galetes per assegurar-vos que no es cremen a la part inferior.
No engreixi la paella
La paella també pot provocar que es difonguin les galetes si té una superfície no enganxada o si s'ha enganxat. Com menys fricció hi hagi a la paella, més es propaguen les galetes. Així doncs, un pa sense engreix és el millor. Si podeu trobar paper de pergamí sense tractar, això també ajudarà a reduir la dispersió, però la darrera experiència suggereix que la majoria de paper pergamí en aquests dies té algun tipus de recobriment antiadherent.
Un altre possible culpable pot ser la farina. Les farines amb contingut de gluten baix com la farina de pastisseria o la farina faran que les galetes es difonguin més que la farina de tot ús .
Si heu controlat tots aquests factors, també podeu refredar o, millor encara, congelar la massa abans de cuinar-la.
Fer això ajudarà a que les galetes mantinguin la seva forma més temps al forn. M'agrada rodar la massa de galetes en un tub, congelar-la i tallar llesques, ordenar-les a la cassola i cuinar-les.