Tot sobre confitures

Els fesols (també coneguts), a diferència dels fesols com les mongetes verdes i els fesols de cera, es poden assecar i emmagatzemar per al seu posterior ús. Els grans de closca fresca, però, són un dels grans plats del menjar local. Escórrer-los i cuinar-los en sopes o simplement estofats com a plat lateral: tenen una textura cremosa extra i un sabor meravellós, però terroso.

• 01 de 06

  Què són els fesols?

  Els fesols confitants vénen en beines, igual que els beans pols més comunament disponibles. Les seves beines són més gruixudes i més seques, però, ja que els fesols dins tendeixen a ser una mica més grans. Els nabius , representats aquí i anomenats així per les seves brillants beines escarlata (les mongetes es cuinen un color marró apagat), són els grans de closca més comunament disponibles.

  Les mongetes es poden descascarllar, assecar i emmagatzemar per al seu ús posterior o descascarillats i cuits frescos per a una veritable copa de temporada. Tècnicament, les faves són faves de closca ja que poden créixer fins a la seva maduresa, descascarillades i assecades.

• 02 de 06

  Estació de farcit de fesols

  Els grans de closca fresca, com els grans de mantega italians (també coneguts) es mostren a la temporada i estan disponibles a partir de juliol en climes més càlids fins a setembre o octubre en zones més fredes.

• 03 de 06

  Com triar els fesols

  Les mongetes, a diferència de la majoria dels productes, han de ser una mica secs quan els compreu. Massa verd i massa fresc i els grans no són prou madurs. Busqueu les beines que, tot i començar a assecar-se una mica, acaben d' escollir amb un tija fresc i verd. Igual que amb la majoria de productes, es va triar ferrells que se senten pesats per la seva grandària.

  En resum: les beines brosses amb grans grasses grasses a l'interior són els que trien.

• 04 de 06

  Com embotir els fesols

  Les mongetes han de ser, com el seu nom indica, ser molt fàcil d'embotir. Els fesols madurs han de ser prou esponjosos, de manera que la beina surt ben oberta amb un lleuger apretat. A continuació, podeu "cremallear" les faves fent servir el dit cap avall a l'interior de la beina.

• 05 de 06

  Com guardar beines

  Emmagatzemi faves de closca sense closca en una bossa de paper o bé embolicada amb plàstic a la nevera fins que estigui preparada per a la seva closca.

  Emmagatzemi els fesols sense closca cobertes i refrigerats fins a tres dies abans d'usar-los.

  Tingueu en compte que els fesols de closca fresca amb closca es congelen molt bé. Col·loqueu faves amb closca en una sola capa sobre una safata per coure i congelar-la fins que estigui congelada. Traslladar-se a una bossa de plàstic hermètic i congelar-se fins a sis mesos.

• 06 de 06

  Com utilitzar beines

  Les mongetes són excel·lents en sopes i guisats. A diferència dels seus homòlegs secs, no cal remullar-los abans d'usar-los. La majoria dels grans de closca fresca requereixen de 20 a 30 minuts per cuinar, així que afegiu-los a les receptes en conseqüència. Els fesols frescos també són deliciosos.