Si els vostres records de la salsa de julivert anglès són sopars escolars, com a nen, potser us heu posat la recepta de salsa de julivert molt fora de l'abast. Aquestes memòries impliquen una salsa espessa i grollera, sovint només tèbia. La salsa, sorprenentment, va quedar fora de favor i, des de fa més temps, va desaparèixer, excepte algunes salses de paquet al mercat.
Quina vergonya com la salsa de julivert és en realitat una salsa realment deliciosa, ràpida i senzilla que farà i farà jazz a molts un tros de peix o pernil al forn . Està endavant en el meu repertori i estic content d'informar-ho, ara ho veig regularment també en restaurants.
El julivert és l'herba clàssica d'aquest plat, però hi ha altres alternatives saboroses, vegeu les notes a continuació.
El que necessitaràs
- 25g./1 oz. mantega
- 25g./1 oz. farina (plana)
- Opcional: 1 1/2 culleradeta de mostassa anglesa
- 250 ml./1 tassa de llet
- 1 julivert (fulla plana, picada)
- Sal marina i pebre mòlt al gust
Com fer-ho
- En una cassola de mida mitjana, fondre la mantega a foc mitjà.
- Revuelva la farina i la mostassa si s'utilitza. Remeneu bé i es formarà una pasta gruixuda, però no us preocupeu. Cuini suaument durant 2 o 3 minuts més, mireu el foc per assegurar-vos que la pasta no es cremi.
- A poc a poc es remou a la llet. Prefereixo utilitzar una bateria que em sembla més fàcil, però una cullera de fusta està bé.
- Porteu-ho a ebullició, baixeu la calor i cuini a foc lent durant 5 minuts, remenant sovint per assegurar-vos que no hi ha grumolls. La salsa hauria de ser bastant gruixuda però encara una consistència verda, si massa gruixuda afegeix una mica més de llet. Afegiu el julivert i remeneu bé.
- Afegiu-hi una mica de sal marina i unes moles de pebre negre, el gust i afegiu-ne més al gust.
- Mantenir la salsa calenta fins que sigui necessari. Si necessiteu mantenir la salsa durant més de 15 minuts, us recomano posar un tros de paper a prova de greixos a la superfície per evitar que es formi la pell. Si es forma una pell lleu, es pica i es desapareix. La salsa es mantindrà coberta a la nevera durant un dia o dos, però ja no. No es recomana la congelació.
- Tot i que l'addició de julivert és un clàssic, hi ha alternatives per fer sonar els canvis.
Alternatives al julivert a la salsa
Afegiu el mossegó o l'estragó finament picat i una culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer, genial amb peix.
Amb pernil bullit o cuit, reserveu el licor de cuina i feu la salsa amb mitja llet i mitja.
Agregueu 2 cullerades de formatge parmesà ratllat finament i utilitzeu les verdures cuites au gratin.
Realment és tan senzill, honestament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 121 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodi | 226 mg |
| Hidrats de carboni | 8 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |