Els embussos salats han estat tendents durant un temps. Això inclou melmelades amb ingredients salats, com ara melmelada de cansalada o melmelada de tomàquet o conserves a base de fruites utilitzant ingredients salats, com ara espècies i herbes , per tonificar el nivell de dolçor. Per exemple, intenteu afegir pebre balsàmic i negre al melmelada de maduixa ; la teva ment serà bufa.
Aquest confit amb ceba de Tropea és un altre exemple excel·lent. Nativa de Calàbria al sud d'Itàlia, les cebes de Tropea són lleus i dolces, la qual cosa els ajuda a caramelizar-se bé per aquesta confitura.
Les cebes de Tropea són de color vermell, amb una pell de papes. Solen ser llargs i no rodons i, de vegades, es comercialitzen com "cebes torpedes" aquí als estats. Busqueu cebes amb un color brillant i els verds encara adjunts. Els verds han de semblar frescos i perjudicats.
Aquest embotell ha de tenir una consistència densa i gairebé enganxosa. És deliciós servit juntament amb formatge, especialment formatge més afilat com el cheddar o el pecorí. També pot fer un condiment encantador al costat de carns a la planxa o rostides, igual que un xocolata. Com que les cebes són un aliment poc àcid, aquesta recepta no es recomana per a la conservació del bany d'aigua.
Si voleu obtenir-ne tècnica, no es tracta d'un embús tant com es conserva, ja que no es barreja amb un puré suau. Truca'l el que t'agrada.
Aquesta recepta ve de la meva amiga Marzia Brigante, que imparteix classes de preservació a Emília-Romanya. També ha proporcionat receptes per a una melmelada de llimona senzilla però elegant, melmelada de tomàquet verd , conserves de maduixa Abate amb llimona i noguera , i la tradicional conservació de Romagnolo anomenada savòr. Si t'agradaria aprendre a conservar amb Marzia, puc portar-te allà.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures / 1 quilogram Ceba de Tropea
- 3/4 lliures / 330 grams de sucre (granulado)
- 2 fulles de llorer
- 2 a 3 daus
- 1 ampolla de vi negre (bona qualitat)
- 1/4 lliura / 100 grams de panses
Com fer-ho
- Peleu les pells del paper de les cebes. Tallar les cebes a la meitat per pole a pol, i tallar fins a la meitat. Combineu les cebes a rodanxes amb sucre, fulles de llorer, clau d'olor i vi en una olla gran i no reactiva. Cobrir i refredar durant la nit.
- L'endemà, col·loqueu l'olla a foc mitjà-alt. Afegiu les panses. Porta la barreja a ebullició, a continuació, redueixi la calor a mitjà i el cuini, remenant de tant en tant per evitar l'escalfament, fins que la major part de la humitat s'evapori i el melmelada s'esmorteixi; això pot trigar dues o tres hores. El melmelada està preparada quan es munta sobre una espàtula i els líquids no corren lliurement.
- Aboqueu l'embús a pots netos. Deixar refredar a temperatura ambient i emmagatzemar-lo a la nevera fins a tres setmanes, o al congelador durant un màxim de tres mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 0 g |