La pasta màgica és un d'aquests ingredients secrets tailandesos que ofereix al menjar tailandès el seu sabor meravellós i únic. Ningú no sap qui va inventar el terme per a aquesta simple cocció, però molts cuiners tailandesos comencen amb aquesta pasta (pensen la pasta d'arrencada) i algú finalment va decidir donar-li un nom. I, de fet, és una cosa màgica!
Tingueu en compte que normalment aquesta pasta màgica consta de només tres ingredients: cilantro, pebre blanc mòlta i all. També podeu afegir salsa de peix que li dóna encara més sabor. A Tailàndia, utilitzarien l'arrel del coriandre. Si ho pots trobar, utilitza-ho i gaudeix-ho tot.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de coriandre (fulles picades, cilantres i tiges)
- 1/2 culleradeta de pebre blanc
- 4 dents d'all
- 1 cullerada de salsa de peix (vegetarians: salsa de soja substitutiva o salsa de muntanya dorada tailandesa)
Com fer-ho
- Picar les fulles i tiges del coriandre (coriandre) .
- Col·loqueu tots els ingredients en un mini helicòpter o un processador d'aliments.
- Blitz bé per crear una pasta verda perfumada.
- Tingueu en compte que podeu ajustar aquests ingredients al vostre gust, afegir fins a 3/4 culleradeta de pebre blanc mòlt si preferiu encara més zing.
- Si utilitzeu pesta i morter: en aquest cas, podeu utilitzar blanques de pebre blanc si voleu. Comenceu prenent ingredients secs junts, afegiu-hi la salsa de peix i combineu-lo amb un moviment circular.
Utilitzeu la vostra pasta màgica en lloc de l'all picat típic i els escalunyes que inicien tantes receptes tailandeses. Per obtenir una recepta amb aquesta pasta, vegeu l'arròs fregit tailandès màgic.
Emmagatzematge
Magic Paste no emmagatzema tot això bé, així que és millor fer-lo fresc com ho necessiteu. Es pot mantenir bé refrigerat fins al dia següent, però el millor és el millor, i notaràs la pèrdua de sabor. Haureu de tenir una font de fulles fresques de coriandre. Estan generalment proveïts en supermercats durant tot l'any o poden créixer els vostres propis.
La pasta màgia tailandesa es basa en cilantro, també coneguda com a julivert xinès o fulles de coriandre, a la qual moltes persones afirmen tenir una aversió. És cert que diferents persones perceben el gust del coriandre de manera diferent. Per a alguns, el sabor del sabó.
En poques ocasions, les persones poden tenir al·lèrgia alimentària al coriandre, que s'hauria de prendre en seriós. Si els vostres convidats diuen que no els agrada el coriandre, pregunteu-los més si és una aversió o una al·lèrgia.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 733 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 6 g |