Aquestes són les millors aletes cruixents fregides mai. I quina sorpresa agradable: també són fàcils de fer. A diferència de les costelles fregides més profundes que hem provat, aquestes no es tracta només del mantell, sinó que tenen un sabor complet. L'embotit tailandès és el que ho fa: una beguda especial de coriandre i all que es trosseja en pocs minuts. I no hi ha ous batuts o altres líquids desordenats per submergir-se, només marinar, a continuació, rodar amb farina. Tan fàcil, tan meravellós! No és estrany que les costelles siguin un menjar popular al carrer a Tailàndia.
El que necessitaràs
- 1 a 2 lliures de costelles de porc (tallades en segments de 2 a 3 polzades)
- De 7 a 8 dents d'all
- 3/4 tassa de coriandre (fulles i tiges picades)
- 2 cullerades de salsa de peix
- 1 cullerada
- Jerez (es pot utilitzar el xai de cuina)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1/3 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1 a 2 tasses d'oli (per a fregir, a foc alt com el coco o la canola)
Com fer-ho
- Col·loqueu all, coriandre, salsa de peix i xerès en un mini helicòpter o processador d'aliments. Blitz per crear una marina d'aromàtiques verdes.
- Col loqueu costelles de porc preparades en un recipient de mescla. Afegiu-hi l'embotit i llenceu bé per barrejar-lo. Establiu-lo a la nevera per fer un marinat com a mínim de 20 minuts o fins a 24 hores.
- En un altre recipient, combineu la farina amb la sal i el pebre. Girar suaument o "rotar" les costelles en la barreja de farina fins que estigui ben recoberta. Col·loqueu-hi un plat net i deixeu la major quantitat de pasta possible per obtenir el màxim sabor.
- Escalfeu l'oli en un wok o paella a foc alt (ha de tenir almenys 1 polzada de profunditat). Per provar si l'oli és prou calent, submergeixi una cantonada d'una costella enharada en l'oli. Si comença a picar i cuinar immediatament, l'oli ja està llest.
- Col·loqueu acuradament el primer lot de costelles a l'oli, assegurant-nos de no molestar-los pel primer minut de fregir. Redueix la calor a mitjà, o simplement calenta com per mantenir les costelles fregides molt bé.
- Utilitzant les pinces per girar, fregiu les costelles de 5 a 6 minuts a cada costat, o fins que es tornin un cafè daurat profund. Per veure si estan cuites, traieu-ne un de l'oli i la llesca s'obri prop de l'os, ha de ser de color blanc o molt rosat a l'interior.
- Treure de l'oli i escórrer una tovallola neta o tovallola de paper. Serviu immediatament amb salsa de xile tailandesa per submergir-se. Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 573 |
| Greix total | 26 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sodi | 1.177 mg |
| Hidrats de carboni | 30 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 52 g |