Marizpan, un dolç d'ametlles, és un favorit de moda. Sovint es compra a les botigues, però també es pot fer fàcilment a casa amb aquesta recepta bàsica.
Utilitzant-lo com a base, podeu pintar, saboritzar o formar massapans en molts dolços diferents, inclosos els que es dipositen en xocolata i es forpen en figurines i formes de fruites o es tallen en quadrats i es mengen tal qual.
Marizpan també es pot desplegar i utilitzar per tapar pastissos, similar al fondant. Fondant sol ser més resistent, i és una millor opció si teniu pastissos delicats, formes difícils o necessiteu més poder de permanència a llarg termini. Però molta gent prefereix el sabor d'ametlles del massapà sobre el fondant. Si utilitzeu el massapà per rodar, proveu aquesta recepta per a un massapà enrotllat .
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre
- 1/8 culleradeta de crema de tàrtara
- 4 tasses d'ametlles (o ametlles mòltes)
- 2 grans clares d'ou
- Opcional: sucre de confiteria per a la pols
Com fer-ho
- Prepareu el vostre espai de treball escampant el sucre dels pastissers sobre una llosa de marbre, taula de tallar de fusta o una safata de forn gran. Ompliu la vostra pica o un bol gran amb aigua freda.
- Col·loqueu el sucre i 2/3 de tassa d'aigua en una cassola pesada gran i escalfeu suaument, removent, fins que es dissolgui el sucre.
- Afegiu la crema del tàtar i aixequeu la calor. Porteu a ebullició i tapa, i seguiu bullint durant 3 minuts.
- Descobriu i bull, sense revoltar, fins que la temperatura arribi a la fase de bola tova, 240 F amb un termòmetre de caramel.
- Col·loqueu la part inferior de la cassola a l'aigua freda que hàgiu preparat, remenant constantment la barreja de sucre fins que quedi gruixut i cremós. El truc d'aigua freda ajuda a refredar els caramels calents ràpidament.
- Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, remoure les ametlles a terra i les clares d'ou, després col·loqueu la paella a foc lent i remoure tot junts durant 2 minuts més, fins que la barreja estigui espessa.
- Col·loqueu el massapà a la superfície de treball preparada i gírela amb una espàtula de metall fins que es refredi prou com per tocar-la.
- Escull les mans amb el sucre de confiteria i comença a pastar el massapà, treballant fins que estigui suau i gruixut.
- El teu massapà ara es pot utilitzar immediatament o emmagatzemar-lo embolicant-lo amb un embolcall de plàstic i mantenint-lo en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 209 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 19 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |