Aquesta recepta bàsica de Fondant és una recepta clàssica i tradicional molt tradicional. És alquímia de la cuina del millor tipus: comença amb sucre, aigua i xarop de blat de moro, i acaba amb una pasta de sucre blanca i flexible. Aquest tipus de elaboració de caramels ha estat desfavorit en els últims anys, però crec que hi ha alguna cosa que dir per tècniques i receptes que han superat la prova del temps.
El fondant que obtindreu d'aquesta recepta és suau i suau i es pot utilitzar per a cobrir pastissos, o utilitzar-los com a base per a caramels de fondant i crema, com ara farina de soja. Si esteu buscant un mètode més ràpid, us suggerim que proveu Marshmallow Fondant .
Assegureu-vos de consultar la guia fotogràfica per fer un fondant casolà .
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de xarop de blat de moro clar
Com fer-ho
1. Prepareu la vostra estació de treball establint una safata de forn gran sobre un taulell o taulell robust, i espolvorant-lo a la lleugera amb aigua.
2. Combineu el sucre, l'aigua i el xarop de blat de moro en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui, després tapi la paella i deixeu que el xarop de sucre es bull durant 2 o 3 minuts.
3. Traieu la tapa i continueu cuinant el xarop sense remoure fins que arribi a 240 graus Fahrenheit (115 C).
4. Abocar el xarop de sucre a la planxa preparada. Deixeu que seure a la temperatura ambient durant uns minuts. Després de 2-3 minuts, toqueu el xarop lleugerament amb la punta del dit. Quan està calent però no calent, està preparat per treballar-lo.
5. Amo una espàtula metàl·lica o un raspador de massa amb aigua, i utilitzeu el raspador per empènyer el xarop a una pila al centre del full.
6. Amb una espàtula de plàstic humitejada o una cullera de fusta, comença a "crema" o treballa, el fondant en un patró de figura 8. Contínuament raspeu el fondant al centre, dibuixeu una figura-8, i torneu-la a rascar de nou. Al principi, el fondant serà molt clar i fluid, però gradualment serà més opac i cremós. Després de 5-10 minuts, el fondant es tornarà molt dur, esmicolat i difícil de manipular.
7. Una vegada que el fondant arriba a aquest estat, humiteja les mans i comença a amasar-ho en una pilota com la massa de pa. A mesura que es pasturen, el fondant començarà a unir-se i es farà més suau i suau. Deixi de pastar una vegada que el seu fondant sigui una bola llisa sense grumolls.
8. En aquest punt, el fondant es pot utilitzar per a la fosa i el vessament. Si voleu fer dolços de fondant amb sabor, el millor és "madurar" el fondant durant almenys 12 hores per obtenir el millor sabor i textura. Per madurar el fondant, col·loqueu-lo en un recipient plàstic hermètic, premeu l'embolcall de plàstic directament a la superfície del fondant i segmenteu la tapa amb força. Retireu el fondant a temperatura ambient, o si està calent, a la nevera. Després de la maduració, el fondant pot ser aromatitzat, enrotllat i modelat de la manera que desitgi.
Si és rígid, sempre es pot agregar a mà sobre una superfície emplomallada amb sucre en pols, fins que sigui fàcil de manejar. Aquesta recepta produeix prop de 3/4 lb fondant.
Feu clic aquí per veure totes les receptes Fondant!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 139 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |