La paraula llatinoamericana per a la roba interior - calzones - solia ser una gran font d'entreteniment (i confusió) per als nostres fills sempre que mengem en un restaurant italià.
Aquestes galetes xilenes tenen el nom encara més gran de ratlles calzones rotos , que literalment significa roba interior trencada. El més probable és que siguin anomenats per la seva forma distintiva, però hi ha una història que una ràfega va bufar la faldilla d'una dona que venia aquests pastissos tradicionals a la plaça de la ciutat, revelant la roba interior esquinçada. Crec que s'assemblen més a parells de roba interior trencats, el que els meus fills de vegades surten al pis de la seva habitació més que a la cistella de la bugaderia. Però si necessiteu una associació més apetitosa, es podria dir que s'assemblen a cintes o arrugues.
La massa d'aquestes galetes és similar a molts tipus de galetes fregides, no massa dolces, cruixents i saboroses. Són d'origen europeu: puc veure la semblança amb la recepta de Barbara Rolek per a les galetes de crullers poloneses anomenades chrusciki ? Les seves imatges que mostren com configurar aquestes galetes són molt útils: la mateixa tècnica exacta continua sent utilitzada a Xile després de tots aquests anys.
El que necessitaràs
- 2 tasses de farina
- 1 tassa de sucre en pols, dividit
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 2 ous sencers
- 1 rovell d'ou
- 1 culleradeta de ralladura de llimona (o ralladura de taronja)
- Opcional: 1/2 culleradeta
- aromatitzants d'ametlles
- 3 cullerades de mantega (suavitzades)
- 2 cullerades de pisco (o un altre brandi)
- 5 tasses d'oli vegetal per fregir
Com fer-ho
- Barregeu la farina, el sucre en pols, la sal i la pols de coure en un recipient mitjà.
- En un bol petit, bata els ous, l'aroma d'ametlles i la ralladura de llimona . Afegiu els ingredients líquids a la barreja seca i remouche breument. Afegiu la mantega suavitzada i la pinta amb els dits fins que estigui ben barrejada (la massa serà rígida).
- Afegiu el Pisco, 1 cullerada a la vegada, amassant la massa després de cada cullerada, fins que tingui una massa suau i flexible. No hauria de ser massa cruixent.
- Tapa la massa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar durant 15 minuts.
- Preescalfeu 2 polzades d'oli vegetal en una olla pesada amb costats profunds fins a 350 F.
- En una superfície llisa lleugerament enharinada, desplegueu la meitat de la massa de 1/4 de polzada de gruix. Tallar tires de massa en rectangles, aproximadament 2 polzades d'ample per 4 polzades de llarg (un tallador de pota funciona bé per això).
- Feu una fenda de 1 polzada de llarg a la meitat de cada rectangle i extreu un extrem del rectangle a través de la fosa, creant una mena de forma de nus (o roba interior trencada, depenent de la vostra perspectiva). (Vegeu les fotografies molt instructives de Barbara Rolek sobre com donar forma a aquest tipus de galetes aquí ). Mantingueu les pastes cobertes amb un embolcall de plàstic fins que estigueu preparat per fregir-les. Desenganxa la massa restant i es talla i es forma en galetes .
- Fregui les galetes a l'oli, treballant en lots segons sigui necessari, fins que estiguin daurades per les dues cares, convertint-les almenys una vegada. Traieu-los amb cura de l'oli amb una cullera ranurada i escórrer sobre tovalloles de paper. Espolvoreu-les amb sucre en pols mentre encara estiguin calents.
- Aquestes galetes són el millor dia que es fan, però es mantindrà en un contenidor hermètic durant 2 o 3 dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1408 |
| Greix total | 147 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 103 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodi | 320 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |