Aquest autèntic plat de rancheras enchiladas combina dos meravellosos aliments genuïnament mexicans: enchiladas alcohòliques i salsa ranchera . El sabor de tomàquet pronunciat de la salsa és deliciós quan se serveix sobre aquestes enchiladas farcides de formatge que es cuinen de manera tradicional en una paella, sense coure al forn.
El que necessitaràs
- 1
- Xile vermell sec (guajillo o Anaheim funciona bé per això, a més d'aigua calenta per a remull)
- 2 cullerades d'oli de cuina (o mantega de porc)
- 1 ceba blanca petita
- 3 lliures (1.3 quilos) de tomàquets vermells madurs
- 1 pebrot verd
- 3 daus d'all fresc
- 1 tassa
- caldos vegetals (
- o pollastre)
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1 culleradeta d'orenga mexicana seca
- Sal de tauler (o al gust)
- Dash pebre (o al gust)
- Aproximadament 1/2 tassa d'oli de cuina (per fregir les truites)
- 8
- truites de blat de moro
- 2 tasses esmicolades o esmicolades
- formatge de formatge de queso fresc o de Monterrey
Com fer-ho
Prepara els ingredients
Col·loqueu el xile vermell sec en un bol i cobreixi-lo amb aigua calenta. Pot flotar a la part superior, i això està bé, ja que encara absorbirà l'aigua. Deixeu-lo remull durant 10 o 20 minuts.
Mentre el pebrot de xile s'està prenent, comença a preparar la salsa. Per començar, pelar i daure la ceba.
Prepareu els tomàquets tallant la part de la tija i tallant-los més o menys.
Tallar la tija del pebrot i tallar-la en quarts longitudinalment. Raspeu les llavors i descarteu-les. Va donar el pebrot verd.
Peleu els daus d'all i doblegueu-los.
Quan el xile estigui suavitzat, talleu la tija amb un ganivet o un parell de tisores de cuina. Retalla el xilete a la longitud per obrir-lo. Utilitzeu una cullera per raspar les llavors i les zones blanques i descartades i descartar-les. Talleu el xile en trossos llargs d'1/4 de polzada i, a continuació, talla les tires en trossos de mida de 1/4 de polzada.
Cuinar la salsa
- Escalfeu les 2 cullerades d'oli o llard en una cassola gran a foc mitjà. Remolí el greix fosa al voltant de la paella per embolicar-la.
- Afegiu la ceba picada i el pebrot verd i el cuini fins que comencin a suavitzar-ne uns tres minuts.
Afegiu els tomàquets, el xile vermell, l'all, el comí i l'orenga i cuini uns 5 minuts més, remenant cada minut i afegint sal i pebre al gust. A continuació, haurà de tapar la paella i mantenir-la a foc lent per mantenir-se calenta mentre es preparen les truites.
Nota: Si preferiu una versió suau de la salsa, podeu utilitzar un batidora d'estil de mà a mà per combinar-la a la paella fins que sigui la vostra consistència desitjada. Si utilitzeu una bateria de tipus jar, deixeu que la salsa es refredi a la temperatura de l'habitació abans d'intentar combinar-la. A continuació, podeu tornar a escalfar la salsa a foc lent.
Muntar les Enchiladas
Afegiu prou de l'oli de cuina restant a una paella de mida mitjana per embolicar la part inferior aproximadament 1/8 de polzada. Escalfeu l'oli de cuina a foc mitjà-alt.
Suggeriment: podeu provar quan estigui prou calent picant una mica de molla de truita i deixeu-ho caure al oli. Si la molla frega i flota a la part superior, l'oli és massa calent. No vols fregir les truites cruixents; més aviat, vulgueu cuinar-les lleugerament. Mantingueu l'oli a una temperatura constant, evitant grans ajustos en la calor (com baixar-lo a baix enmig de la cuina).
Col·loqueu una truita a l'oli calent i poseu-la durant uns 10-15 segons. L'oli no hauria d'estar a penes. Retirar-lo i afegir 1/4 tassa de queixo al centre. El formatge començarà a fondre's. Cuida-la uns altres 10 segons i traieu la truita de la paella i col·loqueu-la amb paper absorbent per absorbir part del petroli. Embolcalla un costat sobre el formatge, i després a l'altre costat, de manera que el formatge estigui enrotllat dins de la truita.
Cuineu una altra truita i formatge ràpidament, col·loqueu-lo al costat de l'altre a les tovalloles de paper per absorbir-hi part del petroli i, a continuació, col·loqueu les dos truites calentes en una placa de servir. El formatge continuarà per fondre's a les truites calents.
Continueu fins que totes les truites estiguin cuites, afegint-hi més oli si és necessari.
Serviu les Enchiladas Rancheras
Col·loqueu sobre 1/2 tassa de la salsa sobre les dues truites de formatge i serviu immediatament.
Si necessiteu fer un lot gran, mantingueu les tortillas de formatge cuites en un plat de forn amb un forn calent (uns 200 Fahrenheit / 93 Celsius) durant un màxim de 30 minuts.
Aquestes enchiladas són grans llises o coronades amb crema de llet, guacamole i / o rovellat de cebes fresques picades i fulles de coriandre fresques . Serviu sol en el plat al costat d'un arròs o fesol mexicà .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 830 |
| Greix total | 57 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 30 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodi | 649 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 11 g |
| Proteïna | 26 g |