Aromàtic, ricament aromatitzat i súper humit, aquest peix a la brasa vietnamita és una bella il·lustració del perquè, en molts casos, menys és més. Els condiments i les espècies són pocs, però són suficients per aportar els sabors frescos del peix.
L'embolcall del peix en full de plàtan abans de la graella conserva la major quantitat d'humitat mentre permet que el peix adquireixi un aroma i fum saborosos. La fulla de banana també proporciona un sabor i una aroma propis als peixos que li donen una altra capa de riquesa.
Trieu un peix ferm i carnós per fer aquest plat. Demaneu-li al pescador que el netejeu per vostè eliminant les escates, brànquies i agalles. Tanmateix, deixa el peix en una sola peça. I, en cap cas, tallar-ho en filets. La major part del sabor del peix es troba als ossos i definitivament no vols perdre res d'això.
El que necessitaràs
- 1 peix sencer, uns 2 quilograms
- 1/2 tassa fresca triturada
- arrel de gingebre
- 6 escalunyes fines
- 1
- Xile d'ull d'ocell , tallat en rodanxes fines
- 2 tiges
- Llimona , rodanxa fina
- 4 culleradetes de salsa lleugera de soja
- 4
- culleradeta de llimes fresques,
- Kalamansi o suc de llimona
- 6 escalunyes tallades en rodanxes fines
- 1/4 de tassa de cacauet rostit, picat en picat
- pebre al gust
Com fer-ho
- Marqueu el peix tallant la carn tres o quatre vegades a cada costat, la profunditat de les barres a mig camí entre la pell i l'os.
- Col·loqueu el peix en un bol poc profund. Cosa la cavitat del peix amb el gingebre rallado, escalunyes picades, llimona i xili. Temporada dins i fora amb la salsa de soja i la llima, el kalamansi o el suc de llimona.
- Si feu servir full de plàtan, consulteu les instruccions sobre com preparar-se .
- Col·loqueu full de plàtan o paper d'alumini sobre una superfície plana. Raspa el costat exposat amb oli.
- Organitzeu el peix al centre de la fulla o la fulla de plàtan (aboqui en la resta de l'adob). Pebre una cullerada d'oli sobre el peix.
- Emboliqui els peixos de manera segura a la fulla o fulla de plàtan. El peix es pot cuinar en forn preescalfat de 400F, en una graella a la brasa o en brasa. Deixeu que el peix es cuini fins que les fulles del plàtan es tornin daurades. Un peix de dos quilograms es farà coure en uns 20 minuts.
- Si utilitzeu una graella d'estovalles o carbons vius, col·loqueu el paquet en un bastidor almenys sis polzades de la calor. Si està massa a prop de la calor, el peix es pot obtenir ràpidament a prop de la pell però sense coure al centre. Feu un cop d'ull després d'uns 12 minuts.
- Mentre el peix es cuina a la graella, prepareu l'adorn. En un wok o una paella, fregiu els escalunyes en rodanxes en dues cullerades d'oli fins que estiguin suavitzades. Si cobreix la cassola o el wok, la ceba se suavitzarà més ràpidament.
- Quan es faci el peix, es desenvolupa i s'aplica amb les escalunyes fregides i els cacauets picats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 261 mg |
| Hidrats de carboni | 57 g |
| Fibra dietètica | 21 g |
| Proteïna | 21 g |