Els ñoquis (pronunciats NYO-kee) són tous, dumplings d'estil italià fets de patates i farina. Podeu servir ñoquis amb qualsevol de les vostres salses de pasta preferides, o fins i tot amb una simple salsa de mantega fosa i formatge parmesà ratllat.
La clau per fer bons ñoquis és utilitzar patates seques i afectades com Russets. I volem mantenir les patates tan seques com sigui possible, per la qual cosa és millor fer-les vapor i no bullir-les. (Veure nota més avall)
A més, aquí teniu una llista de salses per a l'ñoquis .
El que necessitaràs
- 2 lliures de patates Russet senceres, pelades i acorralades (vegeu la nota més avall)
- 2 tasses de farina de propòsit (més farina extra per espolvorear)
- Sal Kosher per a l'aigua de cocció.
Com fer-ho
- Escalfeu les patates en una olla de sopa gran amb una inserció de vapor o una cistella de vapor durant 30 o 40 minuts o fins que es puguin foradar amb un ganivet.
- Passeu les patates cuites a través d'un molí de menjar o una patata més rica . Ho fem d'aquesta manera en lloc de macerar-les a mà perquè és molt important aconseguir una textura suau i uniforme. I el que faci, no posi les patates en un processador d'aliments ja que això els farà també gomós.
- Apagueu la barreja de patata cuita sobre una superfície lleugerament enharinada i afegiu al voltant de la meitat de la farina. Amasa fins que tingueu una massa enganxosa i seguiu afegint una mica de farina fins que la massa estigui suau. No necessitareu necessàriament tota la quantitat de farina.
- Tallar la massa en seccions més petites, i rotar cada peça en un cilindre llarg d'½ d'un polzada de diàmetre. A continuació, talli cada cilindre en peces individuals de ¾ de polzada de llarg.
- Omple una olla gran amb aigua i sal abundantment l'aigua amb un bon grapat de sal Kosher. L'aigua ha de degustar com a aigua de mar. Porta l'aigua a bullir.
- Mentrestant, forma els ñoquis prement cada peça entre el dit polze i els forats d'una forquilla, utilitzant un lleuger moviment de rodadura. Un costat dels ñoquis hauria de tenir l'empremta de la forquilla i l'altra banda una petita indentació del polze.
- Quan l'aigua es bull, deixeu anar els ñoquis a l'aigua. En uns dos minuts, els ñoquis flotaran a la superfície de l'aigua. Deixeu-los cuinar prop de quinze segons més i després escórrer-los amb una cullera ranurada.
- Escórrer bé els ñoquis i servir immediatament amb una salsa de tomàquet bàsica i formatge parmesà ratllat, o amb qualsevol de les seves salses preferides de pasta . Aquí teniu una llista de salses per a l'ñoquis.
Nota: Podeu bullir les patates per a l'ñoquis, com si per algun motiu no tingués una cistella de vapor ni un colador. Però si ho fas, bullir-los senceres i deixar les cigrons perquè no absorbeix molta aigua. Massa aigua farà que els ñoquis gomenen en comptes de mullar-se.
Una vegada que les patates estiguin cuites, deixeu-les refredar el temps suficient perquè pugui manejar-les, i després pelar i continuar amb el pas 2 anterior.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 298 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 4 g |