Tot això sabem: l'any 1800, l'exèrcit de Napoleó Bonaparte va marxar pels Alps cap al que avui és el nord-oest d'Itàlia, en busca de l'exèrcit austríac. El que va seguir va ser la Batalla de Marengo i Napoleó va guanyar una victòria decisiva.
Com la llegenda ho té (no és que jo crec una paraula, però és una bona història), es diu que el xef de Napoleó ha acompanyat el seu cap en aquesta campanya, suposadament muntant una mula. No sé si les mules es consideraven transport de primera classe aleshores. Potser tots els altres estaven a peu. Tanmateix, no tracta de dignitat.
De totes maneres, va la llegenda, després de la batalla, Napoleó era famolenc i volia sopar. El xef va aconseguir escampar un pollastre, alguns tomàquets i alguns altres ingredients del camp, i va néixer Chicken Marengo. A Bonaparte li va agradar tant que es convertís en el seu plat de sort. O així ho diuen.
El plat tradicionalment inclou olives negres, però he especificat olives de kalamata , ja que són el meu favorit. També podeu fer servir les olives de Nicoise, o realment qualsevol oliva negra o violeta de la Mediterrània. Em quedaria allunyat de l'oliva Missió comuna (és a dir, vingui a les llaunes a la botiga de queviures) ja que simplement no tenen el mateix sabor.
Tingueu en compte també que estic especificant els filets de mames, que són aproximadament la meitat de la mida d'un pit de pollastre de mida completa. Si el vostre carnisser només té pits senceres, pregunteu-los que els fregueu. Probablement estaran encantats de fer alguna cosa. Fins i tot podeu dir-los la història de Napoleó.
El que necessitaràs
- 4 (4 unces) filets de pit de pollastre, desossats i sense pell
- 2 cullerades de got.
- oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de got. mantega sense sal
- 1 ceba mitjana (pelada i tallada)
- 1 tassa de tomàquet (o tomàquets cherry, tallats a la meitat o a tercers)
- 1 tassa de vi blanc sec
- ½ tassa d'olives Kalamata (o altres olives negres, tallades i picades)
- ¼ de tassa
- fulles de farigola fresca (desposseïda de les tiges)
- Sal Kosher (a gust)
- Pebre negre acabat de madurar (a gust)
Com fer-ho
- Pits de pollastre de temporada amb sal de Kosher i pebre negre acabat de fer.
- Escalfeu una cassola de sauté de fons alt a mitja altura. Afegiu l'oli d'oliva i escalfeu-lo durant un altre minut. Afegiu el pollastre a la paella i cuini 2 o 3 minuts a cada costat fins que els pits estiguin lleugerament daurats. Treure el pollastre de la paella i deixar-ho a part.
- Afegiu una mica de mantega a la paella i escalfeu-la fins que escampi. A continuació, afegiu les cebes i cuini fins a translúcid, uns 2 minuts. Afegiu el vi i bullem la barreja. Torneu el pollastre a la paella i afegiu les falques de tomàquet. Cobrir i reduir la calor. Cuini a foc lent durant 10 minuts o fins que el pollastre estigui tendre i cuit.
- Traieu el pollastre i el plau. Afegiu les olives picades i la farigola a la cassola i cuini-la durant un altre minut, a continuació, cobreixi el pollastre amb la salsa i serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1405 |
| Greix total | 85 g |
| Greix saturat | 24 g |
| Greix no saturat | 36 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodi | 603 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 133 g |