El País Basc se situa al nord d'Espanya, limítrof amb França. És coneguda internacionalment per la seva cuina. La cuina basca està plena de deliciosos plats de peix i marisc, per la seva ubicació a la costa del Cantàbric. Hi ha quatre salses tradicionals utilitzades per a mariscs en la cuina basca : vermell, blanc, verd i negre. Les cloïsses en salsa verda, o Almejas en Salsa Verde en castellà, són una tapa típica basca, amb taques de julivert escampades per tot arreu. És fàcil preparar-se com a aperitiu, primer curs. Afegiu una mica de pasta per fer un plat principal per a un sopar lleuger. Serviu amb un vi blanc lleuger, com el Txakoli .
El que necessitaràs
- 1 - 1,5 lb./.5 - .75 kg. crua
- cloïsses a la closca
- 8 oz./50 ml. taula blanca
- vi
- 4 dents de
- All
- 1/2 ceba gran (o 1 ceba petita)
- Oli d'oliva saltejat
- 2 cullerades. farina
- 2 branquetes
- julivert de fulla plana (italiana)
- Sal a gust
Com fer-ho
- Neteja les cloïsses de les escombraries, la sorra, etc., i esbandida sota aigua freda. Col·loqueu amb una cassola de salsa mitjana i aboqueu la meitat del vi sobre les cloïsses, afegiu-hi aigua fins que només es cobreixin les cloïsses. Fer bullir, reduir a foc lent i cuinar fins que s'obrin les cloïsses. Treure del foc, i posar cloïsses en un plat. Reserva líquids per a posteriors.
- Picar la ceba i picar l'all. Aboqui prou olis d'oliva per recobrir el fons d'una paella gran i profunda i escalfar-la. Quan estigui prou calenta, salteu cebes picades, afegiu all després de 3 a 4 minuts. Quan les cebes siguin transparents, redueixi el foc a mig baix. Afegiu la farina i fregiu-la. Llenceu lentament el vi i el líquid reservat mentre es remou. Afegiu les cloïsses i cuini a foc lent durant 3 o 4 minuts fins que s'engessin. Ajusta la sal.
- Picar el julivert finament. Espolvorear el julivert a la paella. Barreja barreja Si la salsa és massa gruixuda, remou en aigua una mica per algaste.
- Servir amb llesques de baguette.
Suggeriment de servei: Aquesta tapa es pot fer en un primer curs afegint espaguetis o linguini. Durant la preparació de cloïsses i salses tal com s'ha indicat anteriorment, prepareu pasta. La talla recomanada és de 2 unces de pasta sense coure, que equival a aproximadament 1 tassa de pasta cuita. Així que, cuini 1/2 lliura de pasta seca per a servir a 4 persones.
Més receptes espanyoles de cloïsses
- Recepta de cloïsses d'estil murcià - Almejas a la Murciana - Cloïsses en un Salsa de Pebre i Blanc
- Peix i cloïsses espanyols en salsa de vi d'all - Peix i cloïsses amb all i salsa de vi a l'alioli