Fruitcakes realment duren anys, si s'emmagatzemen correctament
Potser hagueu escoltat la broma feta pel difunt Johnny Carson sobre les pastes de fruita: "Només hi ha un fruitcake al món sencer i la gent segueix enviant-se l'un a l'altre". Sabem que això no és cert, però tenint en compte el temps que pot durar un fruitcake degudament elaborat i emmagatzemat, és una possibilitat. L'alcohol afegit al pastís per a l'edat i el manteniment actua com a conservant, permetent que la gent mantingui o regifiqueu la fruita durant anys i anys.
Envelliment d'un fruitcake
Hi ha tres passos per fer un fruitcake : la cocció real, el procés d'envelliment, i després un emmagatzematge adequat per a una llarga vida. El procés d'envelliment és d'entre un i quatre mesos; per tant, s'ha de fer un pastís de fruites amb molta antelació, ja que ha de romandre per força temps.
Després d'haver-lo cuidat, és hora de donar-li un tractament conservant a la fruita acabada: remullu la maduixa de blat de moro, aguardiente, bourbon, whisky, rom o d'altres licors i, a continuació, embolicar-lo al voltant de la fruita fresca. Tapa amb paper d'alumini o segellat en un embolcall de plàstic o en una bossa d'emmagatzematge i col·loqueu-lo en un lloc fresc i sec que permeti que la fruita madure i que faci l'edat. Un cop per setmana, haureu de raspallar el pastís amb més licor.
Emmagatzemant un fruitcake
Les pastes de fruites mullades en licors poden durar literalment durant anys si afegiu periòdicament més licors (ja que l'alcohol mata els bacteris, retarda el procés de deteriorament). Podeu fer-ho embolicant el pastís amb brandy o tovalloles amb vi, i després cobreix-les amb un embolcall de plàstic o paper d'alumini.
Alguns aficionats a les closques de fruites ni tan sols tocaran una fruita fins que tingui com a mínim tres anys, tot i que generalment es recomana que es consumeixi la fruita en massa dos anys després. Fruitcake ha d'estar ben embolicat i emmagatzemat a la nevera. Si no heu cobert el pastís amb un drap embolicat amb licor, desenvolupeu-lo cada pocs mesos i escrimiu el pastís amb licors, assegurant-vos re-embolicar-los amb força.
Les fruites es congelen bé, però necessiten ser envellides com a mínim quatre setmanes abans de la seva congelació, ja que l'alcohol no és suau mentre està congelat. Curiosament, la vida de la fruita és més curta si es congela, només un any, que si es fa fred. Si el pastís es gelifica, hauríeu de fer-ho a prop del temps de servei i no abans.
Hi ha alguns pastissos que s'han elaborat sense alcohol, potser per atraure un públic diferent o més jove. Malauradament, aquestes versions són extremadament seques i fortes, cosa que els fa impossible menjar. Si sou el destinatari d'un pastís sense alcohol, no us desespereu, podeu revifar-lo! Amb el licor, és clar. Només cal seguir aquests senzills passos:
- Utilitzeu un pincho, introduïu forats nombrosos en tots els costats del pastís, tot empenyent el brou fins a l'altre costat.
- Afegiu 1/2 tassa d'alcohol, com el brandi, el conyac o el rom, a una cassola amb una mica de taronja. Col·loqueu la coca a la part superior i escalfeu-la fins que el licor comenci a cuinar a foc lent.
- Coberta i vapor durant uns minuts; cullera la salsa tot el pastís. Continueu tapant la paella i després la salsa de cullera fins que la major part de l'alcohol s'absorbeixi.
- Retireu-la del foc, tapeu-la i deixeu-ho assecar durant cinc minuts. Establir el pastís en un plat per refredar i servir.