Els fusos de menta són elegants caramels de sucre de xocolata amb un deliciós farcit de menta de xocolata. Quan es refreden, els centres tenen una textura ferma i fudosa, i quan se serveixen a temperatura ambient són més suaus, gairebé com una mousse de xocolata.
Tingueu en compte que aquesta recepta demana un ou sense coure, de manera que si els ous crus són una preocupació, assegureu-vos d'utilitzar un ou pasteuritzat. També podeu utilitzar una quantitat equivalent d'ous pasteuritzats d'una caixa de cartró.
El que necessitaràs
- 10 unces de xocolata semi-dolça (picada)
- 2 unces de xocolata sense sucre (picada)
- 16 unces de mantega (suavitzada a temperatura ambient)
- 1 tassa de 1/3
- sucre en pols (tamizado)
- 1 ou (temperatura ambient)
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 culleradeta d'extracte de menta
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 tassa de cacau sense sucre en pols (tamisat)
- 1 lliura de dolços de xocolata (per immersió)
Com fer-ho
- Prepareu una paella de 9x9 polzades folrant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
- Combineu la xocolata semi-dolça picada i la xocolata sense sucre picada en un recipient mitjà, i fongui la xocolata al microones en increments de 30 segons.
- Remoure després de cada 30 segons per prevenir el sobreescalfament, i una vegada que es fongui la xocolata, deixeu-ho a un costat per refredar-se a la temperatura ambient mentre prepara la resta de la recepta.
- Col·loqueu la mantega suavitzada i el sucre en pols al bol d'un gran mesclador de peu.
- Barregeu-los junts a baixa velocitat fins que es combinin, elevar la velocitat a mitjà-alt i guanyar-los durant un minut, fins que quedin lleugers i suaus. Alternativament, podeu utilitzar un mesclador de mans i guanyar-los junts en un bol gran.
- Raspeu els costats i la part inferior del bol amb una espàtula de goma, a continuació, afegiu l'ou, l' extracte de vainilla , l'extracte de menta i la sal.
- Torneu a batre la barreja per un minut addicional a una velocitat mitjana i, a continuació, ralleu el bol una vegada més.
- Afegiu la xocolata temperada i temperada i barregeu tot junts a baixa velocitat fins que estigueu ben incorporat. Raspeu el caramel a la cassola preparada i la suavisca en una capa uniforme amb una espàtula.
- Refrigerar la paella per fixar el caramel de xocolata, durant unes 2 hores.
- Una vegada fixada i ferma, retireu els dolços de la paella utilitzant la fulla com a mànecs. Utilitzeu un ganivet de xef gran per tallar el caramel en petits quadrats o rectangles. Enjuagar periòdicament el ganivet a l'aigua calenta i netejar-lo, per aconseguir que els talls més nets siguin possibles. Refrigerar els quadrats de caramel mentre es fongui el caramel.
- Col·loqueu el recobriment en un recipient amb microones i el microondeu fins que es fongui, remenant amb freqüència per evitar un sobreescalfament. Una vegada fosa, utilitzeu eines de immersió o una forquilla per submergir cada casquet de xocolata en el recobriment fos. Si ho desitja, escampa els dolços submergits amb recobriment addicional a la part superior per a la decoració.
- Deixeu que el recobriment estigui a temperatura ambient o al refrigerador durant 15 minuts abans de servir.
A causa del contingut d'ous, aquests fusos de menta sempre s'han d'emmagatzemar a la nevera.
Quan es mengen fred tenen una textura ferma, però si se'ls permet arribar a temperatura ambient, l'ompliment té una textura suau similar a la mousse de xocolata o gelades.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 745 |
| Greix total | 59 g |
| Greix saturat | 36 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sodi | 50 mg |
| Hidrats de carboni | 49 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 7 g |