Saltwater Taffy és un dolç clàssic amb una textura suau i magra, divertits remolins de colors, i una varietat aparentment infinita de sabors!
Treure el taffy és una feina gran i un treball llarg, de manera que si és possible, reclau un amic o membre de la família per ajudar-lo. Això farà que el treball sigui més ràpid i divertit.
El que necessitaràs
- 4 unces d'aigua (1/2 tassa)
- 11 unces de xarop de blat de moro clar (1 tassa)
- 14 unces de sucre (2 tasses granulades)
- 3/4 culleradeta de sal
- 1 onza de mantega (2 cullerades)
- 1 culleradeta d'extracte aromatitzant
- 1 onza de melmelada (1/4 tassa)
- De 3 a 4 gotes de color gelat
Com fer-ho
- Polvoritzeu una làmina de cocció rallada amb esprai de cuina antiadherent.
- Combineu l'aigua, el xarop de blat de moro, el sucre granulat i la sal en una cassola de 4 quarts a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre es dissolgui, després renteu-los pels costats de la paella amb un raspall humit per prevenir que es formin els cristalls de sucre. Quan el xarop de sucre arriba a bullir, introduïu un termòmetre de caramel .
- Cuini el xarop, sense remoure, fins que el termòmetre arriba a 255 F (123 C) . Aquesta temperatura produirà un taffy meravellosament suau i mastic. Si t'agrada el taffy més rígid, fes-lo coure a 260 F per una tufi de mitjanes empreses o 265 F per una taca molt ferma. Una vegada a la temperatura adequada, retireu la paella de la calor, afegiu-hi la mantega i el sabor, i remeu fins que la mantega es fon i tot estigui ben barrejat.
- Aboqui el caramel a la planxa preparada i deixeu-ho estendre. Afegiu la crema de marshmallow i la coloració dels aliments a la part superior. Deixeu que el caramel es refredi fins que comenci a posar-se al voltant de les vores, d'uns 5 a 10 minuts. Feu lliscar una espàtula per sota d'una vora del caramel i doblegueu-la al centre, sobre la crema de malvaviscada, després plegueu les altres arestes del caramel cap al centre, fent un paquet compacte.
- Col·loqueu guants de plàstic per protegir les mans i polvoritzar els guants amb esprai antiadherent. Recolliu el caramel i ameu-lo junts fins que es barregin la crema i la coloració de la malvavella. Agafeu el caramel a les dues mans, deixeu-vos les mans separades, estirant el caramel en una corda entre elles. Torneu-vos les mans a les mans, torneu-les a coure i repeteixi el procés d'extracció. Al principi, el taffy caurà i caurà, però a mesura que continueu prenent el taffy, es refredarà i es tornarà més ferm i més fàcil de manipular.
- Continueu retirant el taffy durant 20 minuts fins que tingui la forma correcta i es torna difícil de tirar. Començaràs a veure les crestes paral·leles en els dolços extrets cap al final del procés; aquest és un signe que el taffy està llest.
- Dividiu el taffy en quarts per facilitar el treball. Posa el taffy en una corda llarga i delgada de 1/2 polzades de diàmetre. Utilitzeu cisalles de cuina oliades o un ganivet afilat per tallar-lo en petites peces de 1 polzada, i repetir amb el taffy restant.
- Emboliqui el taffy en paper encerat per ajudar-lo a mantenir la seva forma i evitar que s'uneixi. Emmagatzemi Taffy d'aigua salada en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a dues setmanes. Podeu mantenir-lo més llarg, però amb el pas del temps començarà a perdre la seva textura suau i magra.
Variació: fer taffy ratllat, preparar dos fulls de forn i dividir el xarop de sucre de manera uniforme entre ells. Afegiu la meitat de la crema de melmelada a cada lot i afegiu-hi colors diferents. Tireu cada lot individualment, i poseu-los en cordes llargues i fines. Torneu a girar les cordes de diferents colors, i després tregui-les fins que els colors s'uneixin. Retalla i emboliqui el taffy ratllat com de costum.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 113 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 17 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |