El purslane és sovint expulsat dels jardins com una mala herba, però en realitat és un deliciós vegetal amb una llarga història d'ús en moltes cultures europees. Està ple de vitamines i fins i tot d'àcids grassos Omega-3 saludables. Purslane és deliciós, i els seus tiges gruixuts i suculents fan d'un pickle fabulós.
El que necessitaràs
- 2 1/2 lliures purslane (pesades amb les fulles encara unides a les tiges)
- 1 ceba petita
- 1 tassa de vinagre de sidra de poma
- 1/2 tassa d'aigua
- 2 cullerades de sucre (OR 1 1/2 cullerades de mel)
- 1 culleradeta de sal (kosher o una altra sal no iodada)
- 1/2 culleradeta de llavors de comí
- 1/2 culleradeta de llavors de coriandre
- 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
- 3 pebre de pessic (sencer)
Com fer-ho
- La clau per fer grans adobats purslane és utilitzar només les tiges més gruixudes. Han d'estar entre 1/8 i 1/4 de polzada de gruix
- Configureu el bany d'aigua bullint que processareu els flascons de verdures en escabetx i gireu el foc sobre l'aigua per fer bullir l'aigua.
- Rentar la brossa. Tregui els racimos de fulles i tiges que siguin massa prims per escabetx. Però no descartis aquestes fulles i les tiges més primes! Són fantàstiques en amanides o picades i afegides a sopes, on la seva propietat mucilaginosa tindrà una bona acció espessa.
- Trosseja les tiges més gruixudes de la bardana en trossos d'aproximadament 1 1/2/2 polzades de llarg.
- Tallar els extrems de la ceba i pelar-la. Talleu la ceba a la meitat longitudinalment i, a continuació, fregueu les meitats en esmaltes.
- Combineu el vinagre, l'aigua, el sucre o la mel, la sal i les espècies en un recipient mitjà. Porti un bullit a foc alt. Redueixi la calor i cuini a foc lent durant 5 minuts per alliberar els sabors de les espècies.
- Mentre el salmorra de vinagre i espècies es cuinen a foc lent, carregueu els flascons. No és necessari esterilitzar els flascons per a aquesta recepta, però haurien de ser nets de manera escrupolosa. Col·loqueu un dels flascons al seu costat (és més fàcil de carregar a les tiges de la bogeria d'aquesta manera). Col·loqueu les tiges purslane de manera que es mantinguin verticalment quan el pot estigui vertical. Primer, creeu un graó inferior de tiges. Dispersió d'alguns dels cargols de ceba sobre aquesta capa. Comenceu una segona capa de tiges de verdures a la part superior de la ceba. Manteniu afegint més tiges fins que no sigui possible incloure-ne un ni més: la brossa es reduirà una mica durant la conserva, i l'embalatge de les tiges els manté fermament fora de la salmorra.
- Repetiu-lo amb l'altre (s) jar (s).
- Aboqui la salmorra calenta sobre les tiges purslane. Han d'estar completament coberts pel líquid, però encara tenen almenys 1/2 polzada d'espai entre la superfície de la salmorra i els llantes dels flascons.
- Cargols en conserves . Procés en el bany d'aigua bullint durant 10 minuts. Espereu almenys una setmana abans de degustar: triga els sabors a combinar-lo i deixar-lo suau.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 6 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |