Tot i que els cuiners jamaicans i els cuiners familiars mantenen les seves receptes properes als seus cofres, tots poden estar d'acord en una cosa: els ingredients de salsa jueva de Jamaica. Són necessaris alguns components clau com pebre vermell, pebrot negre, tomàquet i all, per obtenir el sabor adequat. Altres combinacions de condiments poden incloure escalons, cebes, sal, pebre negre i molt més. La salsa jerkana jamaicana ha de ser picant de manera desafiant, per la qual cosa és important no escatimar als pebrots. Els cuiners també han de tenir en compte que els pebrots tendeixen a ser una mica suau durant el procés de cocció.
Una breu història de la salsa de Jerk
Jerk és una part important de la història jamaicana, que es remunta a mitjans del segle XVII, i possiblement fins i tot abans. El terme jerk es creu que prové de la paraula espanyola per a la carn seca, el charqui , que s'ha transformat en la llengua anglesa. És probable que estigui connectat a la forma en què la carn es fregui, es rondella i s'embussa al voltant de la graella mentre es cuina.
Com utilitzar la salsa
Encara que la combinació de condiments s'ha utilitzat tradicionalment amb el porc, tot tipus de carn es condimenta d'aquesta manera. Per exemple, els cuiners poden fregar aquesta picant salsa de pollastre , pollastre , carn de res o peix. Per a l' espatlla de porc, els cuiners poden aprimar el greix i fregar la salsa en els talls. A continuació, poden afluixar la pell o reduir el pollastre abans de raspallar-se la salsa per sota i cap a la cavitat. Aquest estil de preparació també es pot utilitzar de manera deliciosa en un peix de peix fi com el mero.
És important marir la carn durant almenys vuit hores o durant la nit. De fet, el marinat va assenyalar peix sencer durant una hora i els filets o filets durant no més de mitja hora. La carn o el peix es pot assecar lentament a foc lent, preferiblement carbó vegetal, fins que es faci. La carn hauria de ser "rosat", amb pell fosca. Per obtenir un sabor autèntic afegit, els cuiners poden trobar fusta de pebre (de l'arbre que produeix les baies de pebre vermell) que està disponible en línia i en algunes botigues especialitzades d'aliments. Finalment, poden tallar la carn en trossos i servir-lo a l'illa amb una salsa fresca fresca al costat, pa de pasta dura tradicional i molta cervesa gelada de Jamaicano.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de terra
- baies de pebre vermell
- 1/2 tassa de sucre marró envasat
- 6 a 8
- daus d' all
- De 4 a 6 pebrots de capoll escocès, sembrats i cored
- 1 cullerada de terra
- farigola (o 2 cullerades de fulles de farigola fresca)
- 2 raïms
- escalons
- 1 culleradeta
- canyella
- 1/2 culleradeta
- nou moscada
- Kosher
- sal i
- pebre negre al gust
- 2 cullerades de salsa de soja (per humitejar)
Com fer-ho
- Posi tots els ingredients en un processador d'aliments o una batidora i processi fins que estigui suau.
Consells per a les receptes de salsa Jerk
- Podeu posar bayas de pebre sencera directament al processador o batedora d'aliments. Si s'utilitza aquest procés, assegureu-vos d'utilitzar l'equivalent a 1/2 tassa de terra.
- Ajusteu el nombre de pebrots i alls segons la seva tolerància a la calor.
- Utilitzeu guants quan treballeu amb gorro d'escotx o amb altres pebrots.
- Emmagatzema la salsa en un recipient hermètic a la nevera indefinidament.
- Apreneu a fer una deliciosa recepta de filet de llagosta jamaicana .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 101 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 286 mg |
| Hidrats de carboni | 25 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |