Les espigues són realment cua de carn. Estan carregades de greix i os i prenen molt de temps per cuinar - i són justes per a estofat i ús en guisats, sopes i estocs. Les cuines coreanes i italianes són especialment conegudes per utilitzar taules de bou.
Realitzen un estofat deliciosament ric i ple de verdures. El toc jamaicà és en l'ús de la pebre. No ho ometeu. Aquesta recepta prové de "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" de Jeff Smith.
El que necessitaràs
- 1/3 tassa de fesols blancs (secs)
- 2 tasses d'aigua (aproximadament, dividides)
- 3 lliures de bou de bou
- 1 cullerada de mantega de mantega (oli vegetal acabat de fer o vegetal)
- 3 dents d'all (pelats i aixafats)
- 1 ceba mitjana (groga, pelada i picada)
- 1 tomàquet mitjà (en cubs)
- 2 tasses de carn de res (casolana o enllaunada)
- 2 cullerades de pebre vermell (recentment mòlt o a gust)
- Sal a gust
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
Com fer-ho
- Col·loqueu els fesols en una petita cassola.
- Afegiu 1 tassa de l'aigua, deixeu-ho bullir, tapeu-lo i apagueu-lo.
- Deixar seure durant 1 hora, cobrir i després escórrer.
- Marró les llops ben a la llard o a l'oli.
- Col·loqueu els rovells en una cassola d'estufa de 6 quarts.
- Afegiu l' all , la ceba i el tomàquet .
- Afegiu l' estoc de carn i l'aigua suficient perquè només cobreixi els continguts de l'olla.
- Afegiu l' allspice , la sal i el pebre.
- Cobrir i cuinar a foc lent durant 3 1/2 hores; afegiu els fesols escorreguts després de 1 1/2 hores. Revuelva ocasionalment. Traieu la tapa durant l'última hora de cocció si prefereix una salsa més gruixuda. Aneu amb compte que l'olla no es bullse; si es veu imminent, afegiu una mica més d'aigua.
- Saboriteu i afegiu-hi més sal i pebre, si cal, i unes poques copes de Tabasco, a gust.
Suggeriments de publicació
Un guisat de carn és just per a una nit fred davant d'un foc ardent. Aquest estofat de bou és ric amb verdures i és un àpat d'un plat.
El pa sempre fa un complement de benvinguda al guisat. Trieu entre pa artesà, italià suau amb llavors de rosella, un pa cruixent francès o sourdough d'estil San Francisco.
L'estofat de cua de bou crida a un vi negre sec. Tria un familiar com el malbec, el cabernet sauvignon, el zinfandel o el merlot. Intenta una barreja de cabernet i shiraz o merlot i cabernet. O realitzeu un aventurer molt i obrir una ampolla de tempranillo espanyol o una barreja tempranillo. És un vi terroso que es genial amb un guisat ple de cua de bou.
Variació
Canvieu aquesta recepta estofat de vi negre; Qualsevol que vulgueu beure amb guisat seria una bona opció per afegir a la recepta.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 892 |
| Greix total | 37 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 311 mg |
| Sodi | 310 mg |
| Hidrats de carboni | 29 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 108 g |