El pollastre fumat més tendre, saborós de sempre
Aleshores, què és genial per a un pollastre sencer fumat? Si ho preguntes, mai no l'heu provat. Imagina un pollastre rostit banyat en un fum saborós i lent torrat fins al punt on es fon en la boca. Ho tinc? Llavors estàs a mig camí. Realment crec que fumar pollastre és la forma en què es pensava cuinar, però crec que fumar tot és el camí a seguir. Mentre que la graella pot fer meravelles per al pollastre, el fumador afegeix molt més sabor.
El primer pas per fumar un pollastre barbacoa és trobar un bon pollastre. No tregui cap au congelada al supermercat si pot evitar-ho. Tria un ocell fresc i pur, i evita qualsevol pollastre que estigui ple de "solució". Moltes pollastres en aquests dies es barregen amb una salmorra química per fer-se bo i boig. Això els fa veure's bé, però no els fa sentir bé. Vols un ocell de grans dimensions perquè anirà ràpid. Si estàs cuinant, més de quatre o cinc persones consideren tenir dos. Normalment tracto de trobar un ocell de 4 a 5 lliures i tenint en compte que fumar és tan fàcil com cuinar dos, normalment fumo més d'un. Si no podeu trobar un pollastre fresc, seguiu el mètode normal per descongelar.
Fumar un pollastre de 4 lliures trigarà unes 3 hores o 45 minuts per lliura. Abans de posar el pollastre al fumador, doneu-ne un bon rentatge i talli el greix i la pell.
Fuma a uns 250 graus centígrads (F) fins que la temperatura al centre del pit de pollastre arribi a uns 185 graus centígrads (F) i les cuixes arribin a 195 graus F (90 graus C.). Encara que no és possible sobrecosa el pollastre, si la temperatura interna s'eleva massa per sobre d'aquests nombres, la carn s'assecarà ràpidament.
Pel que fa a la selecció de la fusta , el pollastre és, de nou, molt indulgent, però els boscos més dolços funcionen millor. Mentre que un fum de fusta amb un fort sabor, com el pollastre, funcionarà perfectament, em sembla que els boscos subtils com poma, cirera o qualsevol dels boscos de fruites funcionen millor. Això dóna un fum que no domina el sabor del pollastre però que encara proporciona una gran fumabilitat. Un punt a tenir en compte amb el pollastre i el fum, és que la pell actua com una barrera per a l'absorció del sabor i, per tant, el fum no penetra tan bé com ho fa amb rostits com el pit o el porc.
Això planteja un dels problemes més importants amb el pollastre i aquest és el tema de la pell. Torrats a altes temperatures, la pell de pollastre farà que el greix i la humitat es tornin nítids i es mosseguen fàcilment. Lent fumat, a baixa temperatura, la pell pot arribar a ser dura i gomosa. L'únic mètode segur per aconseguir una bona mossegada a través de la pell és cuinar el pollastre a una temperatura més alta durant part del temps de cocció. Això es pot aconseguir preparant la temperatura del fumador a 350 graus F (175 graus C) durant almenys una hora per a un pollastre sencer. Això es fa millor al final del temps de cocció perquè el fum es pugui absorbir des del principi.
Una altra forma de fer front al problema de la pell és trencar el pollastre una vegada que estigui completament fumat. Això us permetrà fer Pulled Chicken Barbecue , una alternativa ràpida i senzilla al porc tirada. Això s'aconsegueix eliminant el pollastre del fumador i dividint-lo en trossos, abans de treure tota la carn de l'os i la pell. Les peces grans es poden destrilar amb un parell de forquilles, barrejades amb una gran salsa de pollastre de barbacoa i, a continuació, posar els bollos per fer entrepans fantàstics. Aquesta és una de les meves formes preferides de servir el pollastre fumat.
Alternativament, un pollastre fumat es pot tallar com qualsevol altre pollastre i servir en trossos. Aquesta és també una manera fantàstica de servir-ho i amb aquest mètode, la salsa és opcional. De fet, aquest estil de pollastre fumat és simplement el millor pollastre rostit amb un sabor de fum que mai es mengi.
Amb aquest mètode, recomano tallar el pollastre una vegada que estigui completament cuinat i col·locar-lo per sota d'un brogit o en una graella calenta durant uns minuts per fer-li nítids la pell i portar-la a la perfecció.