Aquesta recepta per a les pastes poloneses que es deixen caure a la terra: kartoflane kluski (kahrr-toh-FLAH-neh KLOOSS-kee): es tracta de patates crues i ratllades en comptes de puré de patates tal com fa aquesta recepta de brossa de patata .
Aquestes restes de massa petita no podrien ser més fàcils, ja que no hi ha problemes de tall o tall. La massa floxa o solta es cau a l'aigua per cullerades i es bull fins que estigui tendra. I no hi ha ous a la recepta!
Són l'acompanyament perfecte per a sopa de carbassa o soles amb mantega i ceba caramel·litzada .
El que necessitaràs
- 1 patata gran (pelada i fina ratllada)
- 1 tassa de farina (tot per a ús)
- 1 tassa de llet (sencera)
- 1/2 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/8 culleradeta de pebre (o al gust)
Com fer-ho
- Porta a bullir una gran cassola d'aigua salada. Mentrestant, en un recipient mitjà, barregeu la papa ratllada, la farina, la llet, la sal i el pebre fins que es formi una pasta gruixuda.
- Dipeu una culleradeta a l'aigua bullint, després submergeixi una cullereta a la barreja de pasta, agafant mitja culleradeta, i lliscament a l' aigua bullint suaument. Continueu fins que no s'hagi acabat la massa de pasta.
- Cuini a foc lent uns 20 minuts o fins que es faci gust gust. Escórrer en un colador i servir com a plat lateral, un quart de quaresma / menjar vegetarià o sopa.
Patates en cuina polonesa
Les patates, els tubercles amb aspecte amarg i funky són com pebrots d'or a Polònia. De fet, són tan populars, no hi ha menys de nou paraules per a les patates en polonès. La paraula preferida ziemniak , també coneguda com jabłko ziemi o "terra apple", s'utilitza a tot Polònia, però especialment a Varsòvia ( Warszawa ). Un altre terme popular és el kartofel del kartoffel alemany. S'utilitza a tot Polònia, però especialment a Silèsia ( Śląsk ).
Alguns diuen que la perka és la paraula més antiga de la papa i es deriva de la paraula polonesa per "Perú" (on es van originar patates). A la regió de Poznań, les patates es coneixen com a pira . A la regió oriental de Podhale (la regió muntanyenca de Góral), es diuen grula , que es pot traduir com a "arpillera" o "tatuatges". A Orawa, a l'oest de Podhale, són coneguts com rzepa .
A la regió de Kaszubi, al nord-est de Polònia, al llarg de la costa del Bàltic, les patates es diuen bulwa , mentre que a la regió de Lwów, es coneixen com bandura , i en Lemkos, la regió de muntanya del Carpathian sud-est, se'ls crida kompera .
Com van arribar les patates a Polònia
És interessant que la patata, la verdura polonesa per excel·lència, estigui domesticada per primer cop a Amèrica del Sud i porti-la a Espanya per Pizarro al voltant de 1570. Després, es van dirigir a altres parts d'Europa.
Es creu que el rei Jan Sobieski III va introduir la papa a Polònia al segle XVII des de Viena on havia derrotat als turcs.
Durant molt de temps, les patates com a matèria alimentària van ser considerades verinents o malvades, i realment no s'apoderaven de l'aristocràcia fins que la classe mitjana veiés el mèrit.
Les papes van créixer bé a la terra polonesa i es van fer tan abundants, van ser assequibles perquè els camperols es van comprar als mercats i després creixien sols. Poc després, les verdures d'arrels populars, com els nabius, els nabos i les rutabagas, es van completar amb patates i, finalment, van superar-los en popularitat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 103 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 339 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |