La cuina índia inclou una àmplia varietat de cuines regionals i tradicionals originàries de l'Índia. Tenint en compte l'abast de la diversitat en el tipus de sòl, el clima, la cultura, l'ètnia i les ocupacions, aquestes cuines varien significativament entre elles i utilitzen espècies, herbes, verdures i fruites localment disponibles. El menjar indi també està fortament influenciat per les decisions i tradicions religioses i culturals. També hi ha hagut influències d'Orient Mitjà i Central Àsia sobre la cuina índia del nord. La cuina índia ha estat i continua evolucionant, com a conseqüència de les interaccions culturals de la nació amb altres societats.
Masala es refereix a qualsevol de diverses mescles d'espècies en una pasta o pols per a la seva utilització en la cuina índia.
Gairebé un element bàsic al sud de l'Índia, Sambar es menja amb arròs bullit (un aliment bàsic de cuina índia), Idlis, Vadas, Dosas ... i gairebé tot. L'ingredient principal de Sambar és Sambar Masala.
Sambar Masala utilitza comí i coriandre, dues de les espècies i sabors més importants i freqüentment utilitzats en la cuina índia.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de llavors de coriandre
- 1/4 tassa de llavors de comí
- 1/4 tassa de chana daal (llenties grogues grans dividides)
- 1/4 tassa urad daal (gram negre)
- 1/4 tassa de llavors de fenc
- 1/4 tassa de grans de pebre negre
- 1/4 tassa de flocs secs de xilis vermells
- 1/4 tassa de coco rallado deshidratat
- 1/4 tassa de llavors de mostassa
- 20 fulles de curri seques
- 2 tbsps pols tumèrica
- 2 tsps de pols asafetida
Com fer-ho
- Rosteix tots els ingredients, excepte l'asafetida, en una planxa calenta fins que comencen a deixar anar el seu aroma.
- Refredar en una safata.
- Afegiu l'asafetida i tritureu-la en pols fina. Emmagatzemar en un contenidor hermètic.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 614 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 537 mg |
| Hidrats de carboni | 103 g |
| Fibra dietètica | 53 g |
| Proteïna | 30 g |