Aquest és un plat per a ocasions especials, no perquè trigui molt de temps a elaborar o requereix diversos ingredients cars, sinó perquè és una degustació rica i decadent. La salsa lleugera, gruixuda i cremosa de la recepta està inspirada en els aliments de l'Àsia Central i va arribar a l'Índia durant el govern de la famosa dinastia mogol. Cuina aquest plat i gaudeix-ne, i en realitat pots sentir-te com a regal!
Aquesta recepta demana ghee, un ingredient originat a l'Índia. Ghee és bàsicament una mantega aclarida que es fa un pas més enllà. Després que els sòlids de la llet s'hagin separat del líquid, la barreja es cuinen fins que tot el líquid s'hagi evaporat i els sòlids comencin a donar color marró. La mantega resultant té un punt de fum molt alt, el que fa que sigui ideal per a la fregir. Ghee aporta un gust de caramel a la noguera cap a un plat. Pot ser costós, però val la pena el malbaratament per a plats especials com aquest. Vostè pot trobar ghee en els mercats de l'Índia i l'Orient Mitjà.
El que necessitaràs
- De 10 a 15 ametlles, escorxades i retirades de pell
- 1/4 tassa de ghee
- 2 cebes tallades fines
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 2 culleradetes. pasta d'all
- Bastó d'1 polzada de canyella
- 5 beines de cardamom
- 1 cullerada. pols de coriandre
- 1 cullerada. comí en pols
- 1 cullerada. pols de xili vermell
- 2 1/4 lliures. (1 kg.) De pollastre deshuesat, eliminat de pell
- 1 tassa de pollastre
- Sal a gust
- De 5 a 6 cullerades. crema pesada, es va cuinar
- 2 culleradetes. garam Masala
Com fer-ho
- Tritureu les ametlles en una pasta fina i reserveu-les.
- Escalfeu el ghee en una paella i fregiu les cebes fins que siguin translúcides.
- Afegiu les pastes de gingebre i all , canyella i cardamom i fregiu durant un minut.
- Afegiu pols de coriandre, comí i xili vermell i fregiu-lo fins que el ghee comenci a separar-se de la masala (la barreja d'espècies i ceba). Afegiu-hi el pollastre i fregiu-lo fins que se senti i el pollastre es torna opac.
- Afegiu l'estoc i la sal al gust i cuini fins que el pollastre estigui cuinat, uns 10 a 15 minuts.
- Batre la crema per assegurar-se que no hi ha grumolls i afegiu-hi la pasta d'ametlles al pollastre i remeneu bé.
- Apagueu el foc i espolvoreu el garam masala sobre el pollastre. Cobreixi el plat immediatament.
- Podeu descartar el pal de canyella o usar-lo com a guarnició. Serviu després de uns minuts amb naan ( pa torrat indi elaborat en un tandoor o forn).