Aquesta versió de gelat de la popular estracciatella de xocolata és rica i plena de sabor. Aquest gelat amb trossos de xocolata s'elabora amb una pasta de fava de vainilla (o un fesol de vainilla raspada) i el xarop d'or de Lyle. Si no podeu trobar Lyle's localment, utilitzeu xarop de blat de moro clar o fosc. Lyle's dóna al gelat un sabor únic i meravellós, així que utilitzeu-lo si és possible.
El gelat comença amb una barreja de crema fàcil amb rovells d'ou, sucre i llet. No dubteu a substituir l'extracte pur de vainilla per a la pasta de fava de vainilla.
El que necessitaràs
- 2 tasses de crema pesada
- 1 tassa de llet sencera
- 2/3 tassa de sucre granulat
- 1/3 tassa de xarop d'or de Lyle (o xarop de blat de moro)
- 1/8 culleradeta de sal
- 6 grans rovells d'ou
- 2 culleradetes de pasta de fava de vainilla (o 1 fesol de vainilla raspada i 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla)
- 3 unces de xocolata agredolç (picada) (o 1/2 tassa de xips de xocolata semisweet o agredolç)
- 1 cullerada d'oli vegetal
Com fer-ho
- Combineu la crema pesada, la llet, el sucre i el xarop daurat o el xarop de blat de moro en una cassola gran i pesada. Si utilitzeu un fesol de vainilla, raspeu les llavors a la barreja. Col·loqueu la paella a foc mitjà i escalfeu-la fins que comenci a bullir.
- Mentrestant, bata les rovells d'ou en un bol amb la sal.
- Traieu la crema de la crema. Mentre whisking les rovells d'ou, a poc a poc, aboca prop d'1 tassa de la barreja de crema calenta. Barregeu la barreja d'ou a la cassola i col·loqueu la cassola a foc lent. Cuinar, remenant fins que la barreja arribi a 170 F a 180 F, o fins que es tapa l'esquena d'una cullera. * Això només trigarà un minut o dos.
- Aboqui la barreja en un recipient d'acer inoxidable o de vidre. Tapa i refrigui la barreja de crema durant almenys 3 hores, o fins que estigui ben refredada.
- Col·loqueu la crema de crema a la màquina de gelat i comenceu a seguir les instruccions del fabricant.
- Col·loqueu un plat de 1 quart, un contenidor o una paella al congelador, de manera que es farà un refred quan estigui preparat per omplir-lo amb el gelat.
- Mentrestant, al voltant de 20 a 30 minuts abans que es faci el gelat, trosseja la xocolata i col·loqueu-la en un recipient o paella a foc lent. Agregueu-lo a l'oli vegetal i continueu escalfant-lo fins que estigui fos. Deixeu que la xocolata es lleve lleugerament Col·loqueu la xocolata en una bossa petita d'emmagatzematge d'aliments, premeu la major part de l'aire i segelleu la bossa. Si cal, introduïu la bossa segellada de xocolata en aigua calenta per evitar que l'engreix o l'enduriment.
- Quan el gelat estigui congelat suau o sobre la textura del servei suau (al voltant de 20 F si voleu comprovar-ho en un termòmetre alimentari instantani), tiren una petita part de la cantonada de la bossa. Doneu la xocolata al gelat de gir en un flux gradual relativament constant. A mesura que la xocolata es barreja en el gelat, es pot endurir i formar les xips de xocolata. Continueu fins que s'utilitzi tota la xocolata.
- Transfereixi la barreja de gelat al recipient fred i cobreixi amb força. Congelar fins que estigui sòlid.
* Quan la barreja "recobreix l'esquena d'una cullera", es forma un recobriment que, amb el dit a través d'ell, deixarà un camí clar que no s'executi ni goteixi. Barrejar en la pasta de fava de vainilla o extracte de vainilla.
Consells i variacions
- Per a menys peces de xocolata, utilitzeu 2 unces de xocolata i 2 culleradetes d'oli vegetal.
Potser també t'agrada
Xocolata de Cirera Gelat de Xocolata
Gelat de xocolata clàssic
Gelat vermell, blanc i blau (gerd i nabiu remolí)
Creamy Southern Buttermilk Ice Cream
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 222 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 9 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 92 mg |
| Sodi | 38 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |