La graella és una de les formes més saludables de cuinar, si ho fa bé
Hi ha moltes maneres de convertir la seva graella no només en una forma saborosa i divertida de cuinar, sinó també en una forma saludable de menjar. En escollir els aliments que presenten baix contingut en greix, alt contingut nutritiu i ple de sabor, podeu obtenir excel·lents àpats que també són saludables. Utilitzeu adobs no només per afegir un sabor extra, sinó també per reduir la formació de substàncies que causen càncer en els aliments. Una marina que conté oli d'oliva i / o sucs cítrics pot reduir fins a un 99% la formació d'aquests productes químics i els marinins tendeixen a fer carns i fan un àpat molt millor.
Hi ha hagut molta xerrada sobre la planxa a la graella i el càncer. Tot i que el risc és real i realment necessiteu tenir-ho en compte, hi ha algunes coses simples que podeu fer per reduir considerablement el risc de càncer. Les dues substàncies primàries, per a les persones interessades, són: Amines heterocícliques (HCA) i Hidrocarburs aromàtics policíclics (PAH). En l'explicació més senzilla, aquestes substàncies químiques es formen posant aliments, principalment carns en contacte amb intensa calor i flama. Són coneguts agents causants del càncer pel que necessites reduir la seva formació tant com puguis. Ara, la planxa a la graella no és l'únic mètode de cocció que provoca aquests agents i no hi ha cap motiu perquè deixeu de banda la vostra graella.
Recentment, els científics del projecte Consorci de seguretat alimentària de Kansas State University han descobert que les herbes de la família Lamiaceae (Basilio, Menta, romaní, farigola, orenga i sàlvia) utilitzades en marinats van reduir dramàticament la formació d'HCA.
Aquesta és una bona notícia i una gran raó per a la graella amb sabor. Aquests antioxidants a base d'herbes redueixen la formació de radicals lliures (malament) quan la carn pateja calor.
Els HCA i PAH estan formats majoritàriament per greixos. Ja sigui per greixos escalfats a temperatures extremes o pel fum creat per la crema de greixos. En la seva major part, això s'aplica als greixos carnosos i no només al greix i al greix del que estàs cuinant, sinó a la construcció de la part inferior de la graella.
Per reduir els riscos, seguiu aquests consells bàsics:
- Mantingueu-vos netejat a la graella. Una graella neta no només es cuina millor, és més segura en tots els sentits.
- Retalla l'excés de greixos dels aliments. Aquests greixos són el molest per mantenir-lo al mínim.
- Utilitzeu marinats a base d'olis d'oliva i / o sucs cítrics. Aquesta és la forma numèrica d'estar segur.
- Eviteu els flare-ups . Els flare-ups cremen els aliments i això augmenta la formació d'HCA.
- No superin els aliments. Els bits carbonizados en aliments són les fonts més grans de PAH i HCA, de manera que si s'han tallat seccions de carn calcinades.
- Utilitzeu herbes com l'alfàbrega, la menta, el romaní, el farigola, l'orenga i el sàlvia per afegir sabor i reduir la formació d'HCA als aliments.
Si seguiu aquestes regles, no només reduirà considerablement el risc d'aquests agents de càncer, sinó que reduirà el greix en les carns que vostè graella. Per descomptat, la graella és una bona manera de reduir el greix, però això el fa encara més lluny. Si compreu retalls magra, utilitzeu lite marinades i serviu els vostres aliments a la brasa amb un bon ajut de fruites i verdures, llavors realment us farà rostir sa.