Rizogalo: Pudín d'arròs grec

El budín d'arròs grec és un tracte gruixut i cremós: requereix una mica d'acció d'agitació per espessir adequadament, però el resultat final val realment l'esforç. Obteniu el seu nom, rizogalo , dels seus dos ingredients principals: arròs (rizi) i llet (gala). El pudding dolç mostra les seves arrels gregues amb un toc de cítrics que no afegeixen una peça de llimona al cuinar l'arròs.

Els devots de confitures d'arròs són bastant enfressats sobre el tipus d'arròs que utilitzen. Alguns cuiners creuen que només hi ha una marca d'arròs de gra llarg que podeu utilitzar. Però, en general, els millors resultats provenen de l'ús d'un arròs de gra rodona curta. Els grecs criden aquest pudding rice glace (glah-seh) i s'assembla a l' arròs Arborio en la seva aparença. Podeu provar la recepta amb un arròs de gra llarg i llarg i decidir el que prefereixi.

Si teniu algun arròs sobrant a la nevera, podeu saltar-vos amb l'estufa i provar aquesta recepta de pudding d'arròs al forn.

El que necessitaràs

• 2 cullerades de mantega
• 1 quart de llet
• Pessic de sal
• 1/3 tassa d'arròs
• Tira de llimona de 3 polzades
• 1/4 tassa de sucre
• 2 ous (batuts bé)
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 Canyella mòlta (per servir)

Com fer-ho

1. En una cassola gran a foc mitjà-alt, fondre la mantega. Afegiu la llet i pessic de sal i fregui.
2. Afegiu la closca d'arròs i llimona i bullir durant uns 25 minuts aproximadament, remenant amb freqüència per evitar que l'arròs s'adhereixi al fons de l'olla. Voleu que l'arròs sigui tendre, però no tou.
3. Quan l'arròs estigui cuit, tregui la closca de llimona i es remougui el sucre.
4. Afegiu una tassa de la barreja calenta als ous batuts per temperar-los i impedir-los que s'extingeixin.

1. Reduïu la calor a baix i afegiu la barreja d'ou a l'olla, remenant constantment i seguiu cuinant fins que la barreja comenci a espessir. Treure l'olla de la calor, remoure l'extracte de vainilla i refredar.
2. Per servir, pols amb una mica de canyella mòlta. Podeu gaudir d'aquesta recepta a temperatura ambient o refrigerada.

Directrius nutricionals (per porció)
Calories	234
Greix total	11 g
Greix saturat	6 g
Greix no saturat	3 g
Colesterol	96 mg
Sodi	147 mg
Hidrats de carboni	25 g
Fibra dietètica	0 g
Proteïna	8 g

(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).