Les flors fresques de carbassó es submergeixen en un batedor lleuger i airejat i fregit fins que estigui cruixent i daurat.
Podeu omplir cada flor amb ricotta fresca (estil toscà) o mozzarella i anxova (estil romà) o fins i tot feta i menta (estil grec) abans de submergir-se a la massa i fregir-les, però si les prepara, simplement podeu provar el delicat sabor de carbassó de la pròpia flor.
Si no trobeu les flors, podeu utilitzar la mateixa massa per embolicar i tallar llesques fines o tires de carbassó, o també podeu banyar-les i fregir fulles de sàlvia fresca de la mateixa manera; Les fulles de sàlvia fregida i les flors de carbassó sovint es serveixen junts a la Toscana.
El que necessitaràs
- 15 grans flors d'esquaix (carbassó, fresc, aclaridament suaument i secs)
- 1 ou gran
- 1/2 tassa d'aigua escumosa (o refresc de pal, ben refrigerada)
- 1/2 tassa de farina de tot ús
- 1/2 culleradeta de sal (sal fina)
- Pessic de nou moscada (recentment mòlt)
- 3 tasses d'oli (aproximadament, per fregir, oli de cacauet o qualsevol altre oli de sofregit de punt neutre i sabor neutre)
Com fer-ho
Preparar les flors:
- Elimina la tija (si és masculina), els pistils (si són dones) o els estamals (si masculins) a l'interior de cada flor (tant les flors de calabacines com les femelles són comestibles, només tenen diferents parts. Les flors femenines s'uneixen a la fruita, és a dir , un carbassó, mentre els flors masculins estan units a una tija), i els sèpals espinosos al voltant de cada flor (tant masculina com femenina). [Feu clic aquí per veure les fotos i més explicacions de les diferències entre les flors de carbassó masculí i femení.] Podeu tallar la flor de la carbassa o la tija amb un ganivet afilat, i haureu de poder agafar les altres parts (sèpals i pistils o estams) amb els dits.
Per al Batter:
- Separeu els ous, mantenint els ous i les rovells.
- Deixeu de banda els blancs per ara i en un recipient de mescles gran, es lleven lleugerament les rovells.
- Agregueu-vos l'aigua escumosa i, a continuació, esqueixi lentament la farina, la sal i la nou moscada. A continuació, colpeix els blancs amb un mesclador elèctric de mà fins que formen pics suaus.
- Doble els blanques d'ou a la barreja de la massa. Introduïu un dit a la massa per comprovar el seu gruix: hauria d'acolorir lleugerament la punta del dit. Si és massa gruixut, es pot diluir amb una mica d'aigua més escumosa. Si massa prima, es pot batre una mica més de farina.
- Escalfeu l'oli de fregir en una olla o paella de fons gruixut (feu servir suficient oli que les flors no toquin el fons de la cassola o l'olla quan estigueu fregint). Quan l'oli estigui calent, submergeixi cada flor en la barreja de la massa, deixant suaument l'excés de massa i fregint, girant suaument, fins que quedi marró daurat clar.
- Fregiu-les en lots i vés amb compte de no omplir la paella, de manera que es cuini de manera uniforme i no baixi la temperatura de l'oli de fregir. Escórrer breument en un plat o safata folrada amb tovalloles de paper, escampar-les amb sal i servir immediatament, tot i que estigui calent i cruixent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1631 |
| Greix total | 171 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 79 g |
| Colesterol | 226 mg |
| Sodi | 734 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 11 g |