Coliflor amb salsa de beixamel Recepta - Cavolfiore Colla Balsamella

Artusi pren la coliflor amb la seva directitud habitual: "Tots els cols, ja siguin blancs, negres, grocs o verds, són el fill o fillastre d'Eolo, el Déu dels vents i, per tant, els que no poden tolerar el vent han de saber que aquests Les plantes són, per a ells, veritables creus (és a dir, càstigs per néixer), i no només es diuen crucificats perquè les seves flors tenen quatre pètals en forma de creu ".

El que necessitaràs

• Una coliflor
  
• Salsa beixamel

Com fer-ho

Treure les fulles i les costelles verdes d'una coliflor gran, fer un tall en forma de X profund en la tija, i bullir-lo en aigua salada fins que una bifurcació penetri a les floretes. Escórrer la coliflor, trencar-la en trossos petits, i acabar de cuinar-la en una paella amb dues cullerades de mantega, condimentant-la amb sal i pebre. Transferir la coliflor a un plat termòstat, polsar-lo amb Parmigiano ratllat, tapar-lo amb salsa de beixamel i cuinar-lo en un forn de 375 F (185 C) durant 10 minuts, o asar-lo fins que la part superior estigui daurada. Artusi suggereix que això sigui servit entre cursos, o amb carn guisada o pollastre bullit.