Per ser veritablement cuinat à la polonaise , una expressió francesa per "a l'estil polonès", aquesta coliflor d'estil polonès (kalafior po polsku) s'ha de decorar amb ous cuits, pa ratllat, julivert i mantega.
Aquí, la coliflor es cuina i es presenta com un cap sencer. Vaig ometre els ous i els vaig reemplaçar amb ametlles picades i enrogits (he deixat en el julivert).
Es tracta d'una recepta tan senzilla que es pot preparar al microones i triga 15 minuts des del principi fins al final.
Vegeu la discussió sobre la influència italiana sobre verdures en la cuina polonesa, a continuació, després de les instruccions de la recepta.
El que necessitaràs
- 1 coliflor gran (rentat i retallat)
- 4 cullerades de mantega
- 4 cullerades d'ametlles (picades finament)
- 4 cullerades de pa ratllat sec
- Guarnició: julivert picat i anet
Com fer-ho
- Col·locació 1 cap gran rentat i retallat de coliflor, dret cap amunt, en un plat microondas amb tapa. Afegiu 1/4 tassa d'aigua. Coberta i microones durant 8 minuts. Deixeu que la coliflor seure, coberta, al microones mentre es prepara el pa ratllat.
- Mentrestant, en una paella petita, fongui 4 cullerades de mantega i afegiu 4 cullerades d'ametlles fines, cuinant lentament a marró. Agregui 4 cullerades de pa ratllat sec i cuini uns 1 minut o fins que estigui cruixent.
- Traieu la coliflor cuita d'un plat de cocció, dreneu-la ràpidament i col·loqueu a la planxa. Torneu-ho amb una cullerada d'ametlles i espolvorear-lo amb julivert i anet picat.
La influència italiana
Les verdures que no eren verdes i verdes eren pràcticament desconegudes a Polònia fins a l'any 1518 quan la reina Bona Sforza, una princesa italiana que es va casar amb el rei polonès Sigismund I (Zygmunt), també conegut com Sigismundo el Vell, i els va introduir a la seva nova terra natal.
Moltes paraules poloneses per a les verdures, de fet, es prenen directament de l'italià: kalafiory (coliflor), pomidory (tomàquets) i sałata (enciam), per exemple. Fins avui, els greens de sopa són coneguts com włoszczyzna o "coses italianes", włoski sent la paraula polonesa per "italià".
Què és la coliflor?
La coliflor, en la seva totalitat a la tardor i a l'hivern, és un vegetal crucifera acompanyat de bròcoli, cols, cols de Brussel, col , rave picant , rutabaga , kohlrabi , nabos i altres.
Les verdures crucíferes estan plenes d'antioxidants, fibra, vitamines, minerals, són fàcils de cultivar i solen ser una bona compra.
Més sobre à la Polonaise
Normalment es preparen coliflors i espàrrecs a la polonesa. Per als polonesos, els ous cuits i el julivert picat solen quedar-se, deixant-los amb pa de pessic cruixent. Altres aliments polonesos que reben el tractament a la polonaise inclouen els ous farcits i els pebrots de sucre que he gaudit al Restaurant Warszawa de Santa Monica, Calif. Un altre exemple són els fesols verds a la polonesa que em combinen amb aquesta recepta hongaresa Roulade Rellena de Bestiar.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 156 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodi | 77 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 5 g |