Mantingueu aquests deliciosos tomàquets conservats a mà durant tot l'hivern
No hi ha temps com l'estiu pels amants del tomàquet. Els tomàquets prosperen i estan en el millor estat en condicions càlides i humides, però això no vol dir que us hàgiu de dir adéu quan caigui la tardor. Podeu assecar els tomàquets de diverses maneres i mantenir-los a mà durant els mesos d'hivern.
Si els segella en un contenidor amb el mínim aire possible, es mantindrà fins a un any a la rebosteria i fins a 18 mesos si el congelem o el refrigeren, més del temps suficient per mantenir-lo fins que els tomàquets frescos i sucosos siguin en la temporada de nou.
Aquest mètode d'emmagatzematge de tomàquets en oli d'oliva és molt més senzill i ràpid que el que els assoleix el sol. No voldreu utilitzar aquests tomàquets en plats o receptes que requereixen una cuina addicional, sinó que fan un condiment exquisit amb carns, peixos, aus o com a coberts.
El que necessitaràs
- Un plat de forn de vidre o ceràmica
- Tomàquets frescos
- Sal marina i altres condiments opcionals
- Oli d'oliva
Com conservar els tomàquets en oli d'oliva
- Seleccioneu tomàquets madurs i aromàtics.
- Treure les tiges i rentar-les per treure'n els residus. Netegeu-los secs.
- Tallar els tomàquets per la meitat. Col·loqueu-les de costat a costat, tallades a la part superior en un plat de forn de ceràmica o de vidre. Han d'ajuntar-se amb comoditat, però no se superposen.
- Espolvorear els tomàquets amb sal marina.
- Afegiu oli d'oliva. L'oli ha de cobrir aproximadament 2/3 de la profunditat dels tomàquets.
- Col·loqueu el plat al forn i lentament, cuini els tomàquets a 175 F (80 C) durant 3 a 5 hores. El temps exacte dependrà de la mida dels tomàquets que utilitzeu.
- Deixeu que els tomàquets es refredin completament, i després transferiu-los a gerres de vidre o a altres recipients no metàl·lics que siguin tan hermètics com sigui possible quan estiguin segellats.
Consells i variacions
- Podeu utilitzar bosses de congelador amb cremallera en comptes de contenidors. Exigeixi l'excés d'aire abans de tancar-los, o bé, millor encara, segellar al buit els tomàquets si teniu l'equip adequat.
- No es limita a la sal marina. Els condiments addicionals poden incloure tomàquet fresc o sec, orenga, romaní o un all picat.
- Si no és el vostre objectiu guardar els tomàquets durant mesos fins a la propera collita, podeu saltar-los i fer-los infusions amb oli. Si ometeu l'all, la sal i les herbes, els tomàquets duraran a la nevera durant unes poques setmanes. Si afegiu l'all i les herbes, utilitzeu els tomàquets en una setmana.
- L'assecatge al forn dels tomàquets millora el seu sabor, fent-los els ideals com a pizza o tapat amb pasta. També podeu gaudir d'un aperitiu, escampat amb feta o servit a la part superior de rodanxes de mozzarella.
- Podeu fer servir una safata de coure si no és possible que tingueu a la vostra disposició un plat ceràmic o de vidre adequat. Alineeu la fulla amb paper d'alumini, després aboqui lentament l'oli d'oliva sobre els tomàquets i escampeu-ho amb la sal o les herbes que vulgueu. Necessitaràs prop de 3 cullerades d'oli d'oliva per cada dos tomàquets grans que prepares. Tingueu en compte que l'oli cobreix totes les seves superfícies, i després coure com ho faria si haguéssiu utilitzat un plat.