Com fer préssecs secs en un deshidratador
Els préssecs secs són un aperitiu saborós, portàtil i saludable. Tingueu en compte que, com més saborosos siguin els préssecs frescos, més deliciós serà la versió deshidratada.
Blanch and Peel the Peaches
Porti una olla gran d'aigua a bullir a foc alt. Mentrestant, talleu una x petit a la part inferior de cada préssec utilitzant la punta d' un ganivet .
Posar els préssecs a l' aigua bullint durant 1 minut. Retirar-los de l'aigua amb una cullera ranurada i transferir-los a un bol gran.
Deixeu-los refredar fins que estiguin còmodes de manejar.
El breu procés de blanqueig hauria de facilitar que les pells es desenganxin amb els préssecs a mà, però utilitzeu un ganivet si toqueu els punts obstinats. Compost o descarteu les pells. Deixeu caure els préssecs pelats a un bol gran d'aigua acidulada.
Podeu fer l'aigua acidulada afegint 1 1/2 cullerades de vinagre a un quart d'aigua . El pas d' aigua acidulada minimitza la decoloració en els préssecs secs, tot i tenir en compte que no tindran un color tan brillant com el de fruita seca comercial (que sovint s'ha afegit amb sofre per prevenir la decoloració).
Llesca els préssecs
Si esteu treballant amb préssecs freestone , feu un ganivet al voltant de la circumferència de cada préssec. Les seves meitats han de ser fàcilment distorsionades. Descarta els pous. Tallar en rodanxes de 1/8 a 1/4 de gruix. Torneu les rodanxes a l'aigua acidificada.
Si estàs treballant amb préssecs , és més fàcil treure la carn de préssec de la fossa utilitzant un ganivet.
Tallar les falques de 1/8 a 1/4 de polzada de les poetes i deixar-les caure a l'aigua acidificada. Descarta els pous.
Escórrer els préssecs
Una vegada que tots els préssecs estiguin pelats, picats i tallats a rodanxes, escórrer-los en un colador.
Organitzeu les rodanxes de préssec a les safates del deshidratador
Organitzeu els préssecs a les safates del deshidratador perquè hi hagi almenys una mitja polzada d'espai entre les rodanxes.
Assecar els préssecs
Establiu la temperatura del deshidratador a 135 F / 57 C. Es trigarà de 20 a 36 hores a assecar completament els préssecs depenent de la mida de la seva tallada. Les peces s'han de sentir secs al tacte, tot i que poden ser de pell i una mica flexibles.
Refredi la fruita seca
No estaràs del tot segur si les peces de préssec estan totalment deshidratades fins que s'han refredat (ja sabeu com les galetes es tornen nítides després de treure'ls del forn?). El mateix tracte amb fruits secs. Apagueu el deshidratador i obriu-lo. Deixeu que els préssecs es refredin durant 20 a 30 minuts.
Després del període de refredament, trenqueu una de les fruites a la meitat. No hauria d'haver humitat visible al llarg de la superfície del trencament.
Condició dels préssecs secs
Fins i tot després que els préssecs estiguin deshidratats correctament, encara hi pot haver alguna humitat residual en la fruita que no es pugui sentir. Això no hauria de ser suficient per evitar que la fruita estigui segura i sense floridura. Però tindreu un producte més saborós i millor si feu el que es diu "condicionament" de la fruita seca.
Col·loqueu les fruites seques i refredades en pots de vidre, omplint només els pots uns 2/3 de forma completa. Cobrir els flascons. Agiteu els flascons un parell de vegades al dia durant una setmana. Això redistribueix les fruites i la humitat que encara pugui contenir.
Si alguna condensació apareix als costats dels flascons, la fruita no s'asseca prou bé, i cal tornar al deshidratador durant unes hores.
Una vegada que els préssecs secs estiguin condicionats, guardeu-los en recipients hermèticament lluny de la llum directa o de la calor. Està bé omplir completament els flascons en aquest punt: la 2/3 de la placa era només per a la fase de condicionament quan necessitava poder agitar les peces.