3 maneres fàcils de secar els fongs a casa
Morels té una temporada curta, sovint a unes poques setmanes en algunes zones, i alguns anys mai no succeeix. Conserveu aquests arpegs de la primavera (o estiu, depenent del vostre clima) assecant-los. Tal com s'indica a continuació, és molt fàcil de assecar morels a casa. Una vegada que s'ha assecat, simplement, les rehidrata (consulteu les indicacions més avall) per utilitzar a Sautéed Morels o Risotto de Morel .
Abans d'assecar-los, cal netejar-los i els morels requereixen una mica més de neteja que la majoria dels bolets .
Un simple lliscament amb una tovallola humida no obtindrà la llavor de les espatlles com els costats dels bolets morel. Comenceu amb un remull en aigua freda, balanceeu les mantes al voltant i aixequeu les morenes fora de l'aigua (deixant-les a l'esquena). Escórrer bé i assecar morels amb tovalloles de paper o netejar tovalloles de cuina. (Per obtenir més informació, consulteu Com netejar Morels ).
Mètode 1: Com fer pomes secs a l'aire
Filleu una agulla d'acoblament gran o una agulla de fil amb fil d' acoliximent de cotó, fil de botó de la capa o fil dental dental desenfrenat i sense sabor . La corda netejava els morels longitudinalment, connectant el fil / fil a cada extremitat de cada bolet de morel per mantenir-los en el seu lloc i deixant almenys 1/2 polzada entre cada morel, per la qual cosa es pot circular un gran nombre d'aire al voltant de cada bolet. Pengeu les cordes de morels en un lloc fresc i sec fins que estiguin completament secs i trencadisses, com a mínim 2 dies i fins a una setmana.
Mètode 2: Com a forn Morels secs
Podeu assecar morel·les al forn si podeu configurar-lo a 140F o menys (no voleu cuinar-los).
Establiu els bastidors de refrigeració a les làmines de cocció i organitzeu les mantes netes en els bastidors de refrigeració. O bé, retireu els bastidors del forn i utilitzeu un fil d'acolchats, un fil de botó de revestiment o un fil dental dental sense encuny per enganxar les morenes per la tija als bastidors del forn, de manera que les mantes s'estiguin penjant dels bastidors. Establiu els bastidors al forn.
Tant si es posen les mantes en els bastidors de refrigeració com si es queden penjats dels bastidors del forn, escalfeu el forn a 130F a 140F i deixeu-los morir fins que estiguin completament secs i trencadissos, aproximadament 8 hores.
Mètode 3: Com assecar Morels en un deshidratador alimentari
Morels s'asseca molt bé en deshidratants. Col·loqueu-les en una sola capa als bastidors. Establiu el deshidratador a 110F i assecareu durant unes 10 hores.
Com emmagatzemar Morels secs
Les morenes completament assecades es poden emmagatzemar en recipients hermètics a temperatura ambient fins a 6 mesos. Per mantenir-los més temps, guardeu-los al congelador.
Com rehidratar morel seca
Les morel·les seques són fàcils de rehidratar. Simplement poseu la quantitat que vulgueu utilitzar en un bol i cobreixi amb aigua. Deixeu-vos seure fins que les morels siguin suaus i flexibles, uns 20 minuts. Reserveu el líquid de remull per utilitzar-lo al plat que estigueu cuinant o utilitzeu com a saltar-se a fer un brou vegetarià si us agrada.
Per a les salses de risotto i pasta , és possible que vulgueu remullar les morenes en aigua bullint. Això farà que el sabor morat tingui més efecte en el líquid, que podeu utilitzar en el risotto o la salsa.